肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料,肠粉做出来滑不滑,白不白,口感好不好,可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的?它有没有一个准确的配方比例?下面煌旗小吃培训就免费教大家肠粉米浆的做法。
做法简单,但为何经常有人抱怨就是做不出呢?其实,做出一碟好吃的肠粉的关键是在于,粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度,更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑,但不要“削”,不要“粘”。现在许多店铺不想麻烦直接用肠粉专用粉调制,虽然外形差不多,但是口感绝对与米浆不能相比的。徒具形而无其神韵,可以求得一时方便,但终归买不上价钱。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢? 一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。 如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉,可以使用下面这个肠粉浆配方: 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。 石磨肠粉全套技术培训内容、包括:蒸肠粉、米粉、面条,以及开店经营指导课程,包括:店面选址、设备采购、原材料的采购等等。 1、选米/泡米 2、磨米浆/调米浆 3、调肠粉酱汁 4、调肠粉汤汁 5、肠粉蒸制 二、开店指导:
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