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金秋热卖海鲜菜式问答 问：带子应该怎么做比较好？ 答：带子的做法多样，这里提供先煎后烤的做法，可以更好保留带子的原味，迎合食客少油少盐的健康需求。 问：怎样做咖喱蟹？ 答：咖喱蟹也有多种做法，这里分享【家乐咖喱蟹】的做法。 问：上期新加坡黑椒炒蟹中，黑椒蟹汁酱的调料表中没有孜然，为什么做酱步骤里有“轻煸孜然”？ 答：这里向各位大厨说声抱歉，此处为编辑失误。实际做酱步骤中“轻煸孜然”应为“轻煸黑椒粒”，特此更正。 问：炸蟹必须要上粉吗，为什么？ 答：炸蟹上不上粉要视具体情况而定。如果蟹肉水分太足，肉质不够紧实，则必须上粉，上粉就像给水蟹穿上一件衣服，可以让蟹肉中的水分不流失；如果蟹足够干，质量够好，则不需要上粉，可直接入锅油炸。 问：对上期中的鲜麻辣醉蟹钳很感兴趣。可否详细介绍一下醉蟹钳的步骤？ 答：上期鲜麻辣醉蟹钳所选用的是超市罐装蟹钳，为醉好的成品，开盖即食。此菜只需再加上配料和调料，搅拌均匀即可。
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