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最近，与香料玫瑰有关的产品越来越多，一共就那么几种，经过经营者天花乱坠的一说，几乎成了上千种了，作为专业人士，尚且觉得头晕，就更别说购买者了。
作为茶饮，或者制作玫瑰酱，酿造玫瑰酒，提炼玫瑰精油，玫瑰露等等作用的玫瑰有多少种？说不清楚，但有两条要明确。
1 肯定不是现代月季：以1867年为界，之前就存在的称为“古代月季”，而之后所培育的称为“现代月季”。其根本原因在于从1867年起，月季开始进入以大花，连续开花，颜色丰富，作用多样的年代。
这里，首先请区分蔷薇，月季和玫瑰。
蔷薇：不多述说，主要用做嫁接月季用的砧木。
这里所说的蔷薇实际上是指野生蔷薇原种或者变种，被广泛用于杂交后，又出现了很多栽培种，所以，古代月季，实际上就是很多蔷薇的栽培种。
玫瑰：主要是特指Rosa rugosa，例如中国玫瑰(Rosa rugosa Thunb) ，及由Rosa rugosa参与培育的很多类别。放眼玫瑰的所有类型，发现很多保存到现在的玫瑰都有Rosa rugosa的身影。
月季：分古代月季和现代月季
古代月季种类也很多，有些类型一直到现在也在不断的进行杂交育种工作，主要有以下重要类别：
苔蔷薇 Moss roses,
波旁月季 Bourbon roses
杂交长春月季 Hybird Perpetuals roses
波特兰月季 Portland roses
白蔷薇 Rosa alba
突蕨蔷薇 Rosa damascena 也称大马士革
中国蔷薇类
小花矮灌月季
黄香藤月季 R.noisette
百叶蔷薇 R.centifolia
异味蔷薇 R.foetida
密刺蔷薇 R.spinosissima
法国蔷薇 R.gallica
以上分类中，除中国玫瑰（显然不是月季）外，黑体字标明的古代月季中的白蔷薇 Rosa alba ，
突蕨蔷薇 Rosa damascena （也称大马士革）， 法国蔷薇 R.gallica ，百叶蔷薇 R.centifolia等也可以用作香料栽培。
除了古代月季，其余的月季就是现代月季了，现代月季品种繁多，但用于香料栽培的极其少。
所以，千万不要买到月季花做的产品啊。
2 真正栽培运用的无外乎就是以下几个品种
2-1 中国重瓣红玫瑰-----玫瑰类型中的纯正的Rosa rugosa。
2-2 苦水玫瑰---玫瑰类型中，有Rosa rugosa血统的品种。
以上两个品种中，中国重瓣红玫瑰的传统栽培地点为山东平阴与北京妙峰山，苦水玫瑰则很有特 点，是小叶，小花的玫瑰。
这两个品种是典型的中国玫瑰，由于其它中国野生的品种不具备开发价值，因此，一个野生分布的中国玫瑰品种如果不是苦水玫瑰，就是是中国重瓣红玫瑰，如果生在新疆就叫新疆玫瑰，生在妙峰山就叫妙峰山玫瑰，生在山东平阴，就叫平阴玫瑰。
2-3 丰花玫瑰--高产，抗病玫瑰品种，是典型的Rosa rugosa。
2-4 紫枝玫瑰--一种能连续开花的Rosa rugosa。
1976年，中国山东平阴玫瑰研究所的时任所长，玫瑰专家唐舜庆先生，利用中国野生玫瑰杂交，培育出了丰花玫瑰、紫枝玫瑰这两个优秀的品种，其中的丰花玫瑰几乎保持了中国重瓣红玫瑰的芳香特点，却更加抗病，高产。而另一个品种--紫枝玫瑰，除了芳香以外。还出现了完全有别于亲本的连续开花的性状。
如今，山东平阴几乎全部在生产丰花玫瑰，一些有良知的人称这个品种为“唐红”玫瑰，而另一些人为了显示自己的“正宗”，对于此两个品种的来历绝口不提。这对依然健在唐舜庆先生是很不公平的。国人一向奉行拿来主义，而且泰然受之，值得叹息。2001年，我在北京北大绿色科技有限公司玫瑰种苗基地工作，有幸和唐舜庆先生同事了很长时间，老先生勤恳的工作精神，崇高的人格品质，令我感叹。
2-5 大马士革一号
2-6 大马士革三号
以上两个品种也就是人们所统称的大马士革玫瑰（或者保加利亚玫瑰，或者卡赞勒克玫瑰谷的玫瑰，或者商州玫瑰，或者秦渭玫瑰，名称上十分繁多混杂）。这两个品种是不同的品种，其中大马士革一号来到我国很早，最先引进地是陕西，是一种粉红色的香料玫瑰品种，而大马士革三号是一种油用玫瑰品种，属于大马士革类，花为很浅的粉色（几乎是白色）。该品种不是保加利亚卡赞勒克玫瑰谷所栽培的品种，目前主要种植地为四川西部山区，其它地区没有栽培。
2-7 百叶玫瑰：也叫叫百叶蔷薇，千叶玫瑰，法国玫瑰，秦渭玫瑰二号，摩洛哥玫瑰，格拉斯玫瑰等等，不论名称如何叫，反正国内就这么一种Rosa centifolia，因为当时引进到中国时的品种，只有它和大马士革一号站住了脚，被栽培推广应用。
作为商品生产的品种，目前只有这7个。
以上虽然罗列了很多，但具体到玫瑰油，玫瑰露，玫瑰茶上，去伪存真就是紫枝玫瑰、丰花玫瑰（中国重瓣红玫瑰和其类似）、苦水玫瑰、大马士革一号和千叶玫瑰，实际上也就是这5种。
玫瑰的栽培有些特别，主要体现在栽培地区不同，产品的芳香程度也不同，尤其是纯正的Rosa rugosa类。另外，作为一种饮料或者食品，有机生产与普通生产成本上更是差别极大。所以，本文章只能帮你搞清楚品种，不能帮忙解决具体的种植地点来源问题，这需要您自己决定。
我国目前栽培的Rosa
rugosa类香料玫瑰植物（二）
前文已经提到，目前我国栽培的香料玫瑰（用于制作玫瑰茶、玫瑰酱、酿造玫瑰酒、提炼玫瑰精油，玫瑰露等等）主要是以下几个类别：
中国玫瑰 Rosa
rugosa：包括中国重瓣红玫瑰，苦水玫瑰，丰花玫瑰，紫枝玫瑰。
白蔷薇 Rosa
alba
目前我国只栽培“菲利塞特”此一个品种。
突蕨蔷薇 Rosa
damascena
也称大马士革，目前我国只栽培大马士革一号，大马士革三号两个品种。
（大马士革三号仅在四川地区栽培，其它地区的只有大马士革一号一个品种）
百叶蔷薇
R.centifolia
也称千叶玫瑰，摩洛哥玫瑰，法国玫瑰等等。
我国原生的Rosa rugosa至少包含以下4种：
中国单瓣红玫瑰
中国重瓣红玫瑰
中国单瓣白玫瑰
中国重瓣白玫瑰
以上四重玫瑰并非是中国特产，因为在北半球的很多亚洲国家都可以找到这些品种，如日本，朝鲜等国家，此外，澳大利亚也有大量的野生Rosa
rugosa植株。依据我国新疆地区大量野生种群的存在来推测，中亚其它国家应该也不难找到野生植株。但我国自古就是一个中医药传统国家，而且有饮茶的传统，因此关于Rosa
rugosa的栽培应用，却是有根有据。
上面所提到的4个原种，只有中国重瓣红玫瑰因为香味浓郁，花瓣多而得到广泛栽培运用，经过细致的鉴别与交换栽培证明，目前我国山东平阴，北京妙峰山，新疆地区，以及广泛分布于我国山野的其它粉红色、重瓣的玫瑰品种都是同一种植物---中国重瓣红玫瑰。由于玫瑰以前都通过种子形式繁育，细致的基因上的区别并没有去比较，但最起码在栽培表现上没有区别。其它品种目前我国依然存在，只是没有被大量栽培应用。
从2000年到2004年，当时的北大绿色科技有限公司几乎收集了国内所有Rosa
rugosa类别的野生种与栽培种，并进行了长达5年的集中栽培观察，发现其中粉红色，重瓣的品种虽然来源地点不同，称呼不同，在不同地区的表现不同，但在同一地区的植物学性状，生物学性能，经济性能指标等都几乎一致。
中国玫瑰在中国存在一个特殊的变种，即苦水玫瑰，它是一种小叶，小花的玫瑰。叶面相对于纯正的Rosa
rugosa而言要光滑得多，而且叶面积很小，极其容易形成侧枝，花蕾也小，重瓣，粉红色，香味浓郁。对于其起源，直到现在依然不清楚，如果说它是野生原种，在相同的山区，我们很容易找到中国重瓣红玫瑰野生植株，却一直找不到类似的苦水玫瑰的野生植株；说它是栽培种，又一直找不到它的亲本，更别说重现其杂交过程。
苦水玫瑰有别于典型Rosa rugosa的几个重要特征如下：
A 株型直立，侧枝旺盛。
B 小叶，小花。
C 叶面光滑。
D 枝刺多直立。
如果说它是Rosa
rugosa的变种，除了香味与花色外几乎没有其它证据。
而另外的两个品种，丰花玫瑰与紫枝玫瑰则是有根有据的杂交种。此两个品种是我国植物工作者对玫瑰种植与推广的重大贡献，仅仅分析其表面性状，不足以证明其工作的重要意义。中国山东平阴玫瑰研究所的时任所长唐舜庆先生做了一个经典的杂交组合：中国单瓣红玫瑰×中国重瓣红玫瑰，后者为父本，前者为母本。简单组合，得到了大量的杂交后代，经过栽培分析，得到了一个很有价值的，极其优秀的后代---丰花玫瑰。其主要变异性状如下：
▲ 新品种的侧枝量大增，导致产量对比亲本中国重瓣红玫瑰而言大增50%左右，原本亩产量只有300KG—350KG的中国重瓣红玫瑰，后代成了产量500KG—550KG的丰花玫瑰。
▲ 新品种的抗病性得到增强，对黑斑病与锈病出现了不敏感性。
▲
开花特性改变：中国重瓣红玫瑰一年几乎只能开一次花，而新品种丰花玫瑰往往能二次开花，只是每年第一次盛花后，以后的花量很小。
▲ 新品种丰花玫瑰花瓣数量大大增加，盛开后几乎没有雄蕊与雌蕊。
▲ 新品种丰花玫瑰几乎保存了中国重瓣红玫瑰的芳香与香型。
另一个杂交组合更加惊人。
唐舜庆先生的另一个经典的杂交组合是中国野生蔷薇×中国重瓣红玫瑰，后者为父本，前者为母本。
杂交的母本—一种中国野生蔷薇的相关研究不多，但依然可以找到，我们曾经专门做过这种植物的栽培。
杂交后代同样很多，经过了栽培分析评价，最终得到了另一个优秀的品种--紫枝玫瑰，其贡献如下：
▲
两个每年只能开一次花的亲本，却得到了一个能象月季那样，能够在自然生长条件下进行花芽分化并开花的后代。
此成果，如果是在其它领域或者国家，应该是一项了不得的成就，仅仅分析其杂交组合就会意义非凡，只可惜，如此有意义的工作，没有引起学术届的重视，国家每年那么多的育种经费，除了袁隆平先生的杂交水稻外，我还没看到有如此惊人的创造过。
▲得到了一个枝条能变成紫色的玫瑰品种，紫枝玫瑰的名称由此而来。
▲ 与丰花玫瑰比较而言，这种能够连续开花的后代，芳香远不如亲本那样浓郁。
以上介绍了我国目前栽培的Rosa
rugosa类玫瑰，这些品种的芳香特性如下：
中国重瓣红玫瑰与苦水玫瑰基本相当，丰花玫瑰略淡，紫枝玫瑰最淡，一般建议紫枝玫瑰作为观赏植物进行栽培。
中国重瓣红玫瑰与丰花玫瑰是典型的Rosa
rugosa类玫瑰，栽培地区不同，芳香浓郁程度差别会非常大，有些地方栽培出来几乎没什么香味或者味道不好。
苦水玫瑰在不同地区种植均能表现出浓郁的芳香。
中国玫瑰除了以上4种，其它的尚未发现有适合于食用的品种。
如果您想购买中国玫瑰产品，您可以选择询问该产品究竟是中国重瓣红玫瑰还是丰花玫瑰，如果是其它玫瑰品种，建议您不要购买，如果您所购买的是小花头玫瑰，该玫瑰只有一种，就是苦水玫瑰，如果您想购买或者了解国外品种所栽培出来的产品，可以继续了解此系列其它文章。
本文附图
1 北京地区栽培的中国重瓣红玫瑰（绿化用）
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2 中国重瓣红玫瑰的叶，枝，刺
3 紫枝玫瑰（北京地区栽培）
4 丰花玫瑰（北京地区栽培，有编辑，但植物部分是原图）
5 典型的苦水玫瑰株型
6 苦水玫瑰在北京种植
目前我国栽培的香料玫瑰---大马士革类（三）
在我国，主要栽培的食用（或者提炼玫瑰精油）玫瑰主要是：
1.Rosa rugosa类别中的中国重瓣红玫瑰，丰花玫瑰，紫枝玫瑰。
2.有Rosa rugosa血统的苦水玫瑰。
3.突蕨蔷薇Rosa damascena 中的两个品种大马士革一号与大马士革三号。
4.百叶蔷薇 R.centifolia中的一个品种，称为千叶玫瑰。
5.白蔷薇 Rosa alba 中的一个品种“菲利塞特”。
前文说到过，紫枝玫瑰不特别适合于作为香料植物来生产，大马士革三号是从欧盟引进的专利品种，颜色接近白色。菲利塞特的种植面积极其小----这样一来，市场上真正有一定量的就只有中国重瓣红玫瑰，丰花玫瑰，苦水玫瑰，大马士革一号与千叶玫瑰。如果销售者所销售的不是这五个品种中的任何一种，90%以上的可能是假冒产品。因为绝大多数月季品种并不适合于用来食用（一是芳香程度不够，二是含油量一直没有测算过，三是栽培过程中农药化肥使用量大，四是我国也没有食用月季的传统与经验）。
这五种产品，花的颜色几乎一样，但苦水玫瑰是很容易区分开来的，因为其花蕾很小，另外四种，花蕾大小差不多，但花瓣数量上不一致，丰花玫瑰花瓣数最多，千叶玫瑰最少。此外一个重要区别是香型不同，大马士革一号与千叶玫瑰是西方香型，完全不同于Rosa rugosa类，国际上，也似乎只认可西方香型，中国玫瑰则一直是以茶的形式在有饮茶习惯的地方销售。
本文重点介绍大马士革一号。
图片1 保加利亚卡赞勒克玫瑰谷
保加利亚的玫瑰谷与玫瑰油世界知名，但那里所种植的品种被引种到其它地方是否也能保持良好的芳香呢？我们知道，中国玫瑰中的重瓣红玫瑰就一直存在对种植地域的“挑剔”，虽然分布广泛，但却只在极其少的地方香味浓郁。上世纪70年代，保加利亚玫瑰谷的主要栽培品种连同其它品种一起，被引进到了中国（其中也包含百叶蔷薇，也就是国内市场所说的“千叶玫瑰”，“格拉斯玫瑰”，“摩洛哥玫瑰”，“法国玫瑰”，“秦渭玫瑰二号”）。作为合作引进的品种，是为了和当时火热的中国苦水玫瑰一起整合起来，形成“囊括中外”的芳香事业。但玫瑰毕竟是农产品，随着当时苦水玫瑰的扩大栽培，过剩的危机很快就来，不少农民都被迫挖掉大量的玫瑰改种其它植物。没有市场依托的进口玫瑰和苦水玫瑰一起，被置之高搁。
图片2 保加利亚卡赞勒克玫瑰谷2009年6月1日玫瑰节上的少女（头戴花环）
也有有心人，一些民营种植者坚持了下来，并最终在陕西的渭南地区形成了一定的栽培规模，来自于玫瑰谷的两个品种，其中之一是就是现在所说的“大马士革一号”，它是玫瑰谷的主栽品种，花粉红色，香味浓郁。基于陕西渭南人们对此品种的引种贡献，他们称呼此玫瑰品种为“秦渭玫瑰”，虽然有些混淆视听，但可以理解他们的心情。
把此品种命名为“大马士革一号”则是迫不得已，因为很多人根本不知道其具体品种名。
在ARS（美国月季协会）所登记的古老玫瑰中，我们找到了其中DAMASKS类别中的VF（very fragrant，非常香）类品种，一共有5个，它们是：
品种名称 ARS评分 花色 香味 是否获奖 登记时间
Rose de Rescht (8.6) dp VF N
Gloire de Guilan (6.5) lp VF N
Ispahan (8.7) mp VF Y 1832
Marie Louise (8.0) mp VF Y 1813
Mme Hardy (9.2) w VF Y 1832
括弧中的数值是他们在ARS评分中所得到的分数。这5个品种的花色依此是深粉，浅粉，中度粉，中度粉，白。数据统计时间为1994年。
ARS的评分，必须要考虑抗性，尤其是抗寒，耐旱，抗病性。结合我们对秦渭玫瑰的观察了解，它不耐寒，易感染黑斑病，花为粉红色，因此，如果一定要推测出其品种具体名称，可能是Gloire de Guilan，如果其得到过古老玫瑰皇太后奖，则应该是Ispahan，综合分析，品种名称为Gloire de Guilan的可能性最大。
评分是依据具体指标进行的，香味固然重要，其它指标也同样重要，在ARS的评价中，栽培特性更加被重视，因为ARS是以观赏与栽培的角度来评分的。事实上，大马士革一号的耐寒性很差，在北京的北部越冬能力就大打折扣，即使能维持不被冻死，地上部分也会全部干枯，从而导致来年几乎没有什么鲜花。另外，此品种在多雨季节极其容易感染黑斑病，出现严重的脱叶现象，从而引起产量大幅度下降。
保加利亚卡赞勒克玫瑰谷得天独厚的条件却成全了这个品种，温和的气候，没有严寒与酷暑；凉爽而干燥的夏季，能很好的控制病虫害；温暖湿润的冬春，为开放出芳香浓郁的花朵创造了条件。
那么，其它地方就不适合吗？也不能这么说，大马士革的扦插成活率一直不怎么理想，卡赞勒克玫瑰谷的气候又那么好，做植物提炼也需要技术。。。。可以简单分析一下卡赞勒克玫瑰谷的利益情况：首先，作为不喝茶而只喝咖啡的西方人士，大马士革在西方的一贯出路就只剩余精油提炼了，玫瑰精油的主要成分是香茅醇、香叶醇、芳樟醇以及一些烯萜、酯类，这些成分人工化学合成很容易做到，在工业化的时代，纯天然精油一样要受到挤压，即使是回到追求纯天然的时代，对于这么娇气的品种，农药、化肥的使用又会使购买者敬而远之。卡赞勒克玫瑰谷为纯有机栽培，其它地区做纯有机栽培，就要考虑投入产出了。目前，保加利亚玫瑰精油价格为6000欧元/KG，平均15亩才能提炼1KG，每亩连种带收，然后提炼，也就是400欧元的产值----这样的效益，即使是中国农民，也要考虑值得不值得了。
图片3 保加利亚卡赞勒克玫瑰的采收
事实上，最近的国内研究表明，大马士革在中国长得还真不错，不论是在四川，还是在陕西，河北，河南，浙江都芳香浓郁，经过提炼，一样得到了符合国际标准的玫瑰精油，而且出油率在万分之三点五以上。
大马士革的香型和中国玫瑰完全不一样，拿着中国栽培的Rosa rugosa玫瑰所提炼的精油去国际上销售，西方国家根本就没兴趣。此外，大马士革的花只有开放后，精油与其它成份含量才能达到最佳水平，所以一般开放后才采摘。
图片4 我国四川栽培的大马士革三号以及该品种所提炼的产品
千叶玫瑰（R.centiflolia）介绍—我国栽培的香料玫瑰(四）
其实，准确的名称应该是“百叶玫瑰”（R.centiflolia），是古代月季中的一个重要类别中的一个品种。
R.centiflora类型植物在香料植物中地位如今其实并不高，但其在月季发展历史上的地位是非常重要的，主要原因在于它原产于欧洲，有机会优先参与到各式各样的杂交育种工作中，现在的各式分类方法中，R.centiflolia均无法占据重要席位，正好比另一个重要类别R.gallica似的，其实，R.gallica才是真正的法国玫瑰。
图片：百叶玫瑰的花，枝，叶。
有香味，并不一定就受推崇，R.centiflolia就是这样，尤其是作为原始开发方法中的晾干或者烘干的时候，它很容易褪色，作为一种产品，如果以花蕾或者干花瓣形式来供应，在产品颜色上就逊色不少。另外，很多R.centiflolia品种开花需要成年枝条，但成年枝条开花一次后，以后开花量又极其少，至少目前我国栽培的一个品种就是这样---这其实是一种植物学特性，有些人因此而推定R.centiflolia特别“娇气”，这实际上很没道理，在植物栽培里面的娇气是指温度高了不行，低了也不行；没有光照不行，光强了也不行。。。。。其它指标如湿度，水分，肥料，土壤等等也是这样。另外，娇气的植物都很容易得病虫害，动不动就上病生虫。
所以，如果说到娇气，百叶玫瑰还轮不上。我国引进百叶玫瑰后，因为它如下特点而不被看好：
1 花瓣数量少，这不符合中国人以双为美的欣赏习惯，国人一直认为花瓣越多越好看。
2 花色容易褪去，中国玫瑰在干制后颜色依然粉红，但百叶玫瑰却会很快褪去，颜色甚难看，作为产品，这很不符合以鲜艳为美的标准。
3 枝条容易衰老，而且衰老枝条的开花能力下降，简单的讲就是如果今年长出一根强壮枝条，此枝条明年会开很多花，但后年如果还在，却几乎开不出什么花来---别人栽玫瑰都是栽上后年年收，而百叶玫瑰却每年都需要培养新枝条以便来年有收成。
4 鲜花含油量不高，一般在万分之二以下。
但这些在栽培上都称为“品种特性”，不能简单的说这种植物就娇气，有了“千叶”这个称呼，有了“法国”这个香水大国的头衔，再加上“娇气”，似乎更容易炒作一些。这些简单的改动，能促动女人们购买的冲动，呵呵。
百叶玫瑰在中国得以推广种植，与植物栽培工作者的坚持是分不开的，今天很多消费者能用上相关产品，完全是因为我国的一些民营栽培人员对此品种“不离不弃”的态度和持之以恒的开发，此工作在陕西完成，和大马士革一号一样，是秦渭人的执着，才有了此两个品种在中国的现状，称之为秦渭玫瑰，作为一种商业称呼，并不过分。此品种相关产品的销售者的叫法很多，“百叶玫瑰”，“千叶玫瑰”，“法国玫瑰”，“摩洛哥玫瑰”，“格拉斯玫瑰”等等，有些说法能够接受，而有些说法完全是为了显示其所拥有的品种与众不同，带有一定的欺骗性。
图：种植于陕西渭南地区的百叶玫瑰
保加利亚玫瑰产业介绍---中国香料玫瑰（五）
保加利亚玫瑰主要种植在 5 个地区：卡赞勒克 (Kazanlik) 、卡洛夫 (Karlovo) 、切潘 (Tchirpan)
、斯达拉 (Stara) 和诺瓦扎格拉 (Nova Zagora)。其中最有名的是卡赞勒克的玫瑰谷。
图片1：保加利亚卡赞勒克的玫瑰谷
玫瑰是保加利亚的国花，这里的玫瑰，特指玫瑰中的大马士革类（Rosa
damascena ）。
图片2：卡赞勒克玫瑰谷中种植的大马士革玫瑰
对于大马士革玫瑰，其实波斯人也有资格，首先，玫瑰谷里面种植的玫瑰，不是原产于保加利亚，而是叙利亚的大马士革，伊朗是强大的波斯帝国的后代，在哪个强大的年代，整个西亚地区都是它的领土，至今，伊朗的国花，正是种植在遥远的卡赞勒克玫瑰谷里的、世界知名的大马士革玫瑰。其次，关于玫瑰的应用，也是波斯人的贡献，由于一些波斯人具有体臭（弧臭），强烈的玫瑰香味是一种很好的掩盖物质。
图3：最早的玫瑰提炼方式被称为“伊朗式”
“玫瑰谷”是位于保加利亚中部小城市卡赞勒克以西有一个山谷，东西长 100-130 公里、南北宽 10-15 公里，海拔在
300不等，其北边是高出谷地以上的巴尔干山脉，阻挡了冬季南下的寒风，而南边山地又多缺口，地中海的暖湿气流顺其进入谷地，因此这里的气候是常年气候温和，雨量适宜；再加上这里沙质土壤肥沃疏松，雨后不积水；每年
2 月正当玫瑰发芽时，玫瑰谷里气温温和； 5-6
月正值玫瑰开花时，雨水充足，多云天气较多，几无烈日，空气湿度较大，常有露水，这种天气既延长了开花期，又抑制了花中油质和易挥发成份的蒸发，这对于提高玫瑰油的产量和质量是很关键的因素。因为这样花瓣表面蜡质膜薄，而不像其它地方的玫瑰为了保护自身免受强烈阳光照射花瓣表面蜡质膜较厚。这就是为什么保加利亚玫瑰油中蜡质成份较少的原因。
因此，自从公元1270年，大马士革玫瑰来到卡赞勒克的玫瑰谷后，这里的玫瑰产品就开始喧宾夺主，并且广为流传。但据记载，当地提炼玫瑰油，也只有300多年的历史。产品称为Rose
Otto 或 Rose Attar。
用玫瑰花瓣生产玫瑰油主要有两种方法：用蒸馏法萃取和溶剂萃取法。蒸馏法萃取的产品有：玫瑰油(无色或黄色液体)，还有副产品玫瑰水（少量玫瑰油溶解在水中无法完全提取）；溶剂萃取法，产品有：玫瑰浆（Concrete，蜡状、淡棕色、半固体）和玫瑰香精（Rose
Absolute，以酒精为溶剂再从玫瑰酱提取的微红色液体）。
图片4：玫瑰提炼设备示意图
图片5： 冷凝原理
众观目前世界上所有的玫瑰油，不论是保加利亚还是土耳其，几乎都是使用蒸馏法的，其基本原理是将玫瑰鲜花与水按照一定的比例混合，加热后形成蒸气，然后对蒸气进行冷凝，从冷凝液体中吸取玫瑰精油（精油的密度比水低），馏出的剩余的液体被称为玫瑰水（国内称为玫瑰露），花与水的剩余混合物还可以进一步提炼，得到玫瑰液，里面含有极其重要的抗氧化剂—玫瑰黄酮，还包含有芦丁等对人体有益的化学成分。
图片6：现在的保加利亚玫瑰提炼工厂
关于玫瑰精油的提炼，目前国内研究也很多，成果主要体现在如下方面：
1
玫瑰在盛开后开始采摘，精油含量最高。每年的初花和末花期的花精油含量最高（这也说明了多则次的原理），盛花期的玫瑰鲜花含油量稍低。
2
玫瑰在采摘后的6小时内完成提炼是最合适的，尤其是采摘后的4-8小时内，精油含量最高，日出后采摘的玫瑰，精油含量会因为光照与温度的影响开始下降。不能及时提炼的玫瑰鲜花，如果用15%左右的工业氯化钠处理，可以保存1个月以上而不至于引起出油率下降。
3
蒸馏过程中，蒸馏釜的转料比以75%左右为适宜，花与水的比例按照1：4，蒸馏时间为4小时左右，蒸馏速度以每小时15%为宜。添加适量的工业氯化钠（0.5%），有助于提高出油率。
4 通过蒸馏过程中的压力控制以及对蒸馏后的产品重新蒸馏，有助于提升出油率。
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