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馆友“wyk1014”： 您好！您的馆藏文章“卤猪蹄 营养美味卤出来”深受广大馆友的喜爱，于2015年10月9日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 猪蹄很多人都喜欢吃，因为它的口感细腻鲜美，营养成分也有很多。猪蹄的营养价值很高，含有很多的胶原蛋白，卤猪蹄则是很受人们欢迎的做法，因为它不仅做法简单、口味丰富还将胶原蛋白很好的保存。下面就为大家介绍卤猪蹄的做法。 做法一 材料 适量的八角，适量的猪蹄，肉桂，白果，白芷，茴香。 做法 1、将猪蹄清洗干净，去掉上面的猪毛，然后让入锅中煮至沸，这样是为了去血水，第一锅水倒掉。 2、然后再在炒锅中放适量的清水和白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色。 然后就可以加入盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。 3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。 4、成品切一盘。 做法二 材料 大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。 做法 1、将猪蹄去毛清洗干净，然后剁成小块。 2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。 3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。 4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。 5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。 6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。 做法三 材料 猪蹄子5磅,鸡蛋12个,卤汁1罐 (用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯;老抽酱油1/4杯),料酒半杯,冰糖1/4杯,姜6片。 做法 1. 猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净。 2. (帅)锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下，加入料酒，老卤，加适量水(刚刚没过猪蹄就行)，大火煮开了后改中火，炖约1小时。 3. 放入冰糖，转小火继续炖1小时关火(不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜)。 4. 另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。 5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜。 6. 第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁, 剩大约一个外卖罐的量，过筛(筛出骨头，姜片和其他杂物)，晾凉后放入冰箱冷冻保存。 做法四 材料 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 做法 (1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 (2).将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 (3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 做法五 材料 适量的花生，猪蹄1只，水5碗，盐适量。 做法 1、将花生洗净，备用。 2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。 3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。 4、最後加入适量的盐即可。 做法六 材料 猪蹄2500克。 调料 精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。 做法 1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。 2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。 3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火。 卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。 小诀窍 材料替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。 营养价值 猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。 据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。 猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。 猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。 结语：以上就是为大家介绍的卤猪蹄的内容。现在大家都学会卤猪蹄的做法了吧，猪蹄的营养价值很高，并且好含有多种维生素。卤猪蹄鲜香可口，口感细腻，老少皆宜。文章中介绍的做法都很简单，大家不要错过了。 |
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