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民以食为天，食以安为先。日常生活中，通过巧妙地对食物进行处理，不仅可以吃得更加安全放心，也可以吃的更加营养美味。 有人洗菜时，喜欢先切后洗，这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使多种溶于水的营养素流失，还会增大被蔬菜表面的细菌污染的机会，留下健康隐患。因此，蔬菜应该先洗后切。 比较合适的洗菜方法有以下几种。 ⑴淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。 ⑵碱洗：先在水中放上一小撮碱或小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5~6分钟，再用清水漂洗干净。 ⑶用开水烫泡：青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。 ⑷用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。 ⑸用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。 容易引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，如肉、鱼、奶、蛋等及其制品。植物性食品如剩饭、剩菜、豆制品、发酵食品等也能引起细菌性食物中毒。 食品被致病性微生物污染后，在适宜的条件下，微生物急剧大量繁殖。食物保存不当或未及时冷藏，吃前未能彻底加热，也是引起细菌性食物中毒的原因之一。另外，要杜绝食物中毒，应注意尽量不要在路边小摊购买肉制品，尤其是散装肉制品。 瓜果上面通常会含有多种细菌，只有正确地清洗和消毒，才能杀灭细菌，将瓜果真正清洗干净。下面就介绍几种洗瓜果的方法。 ⑴高锰酸钾溶液浸洗：用1%~2%的高锰酸钾溶液（显淡红色）浸泡5~10分钟，可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等，取出后再用凉开水冲洗干净。 ⑵漂白粉液消毒：用2%的漂白粉浸泡5分钟，以杀死水果上的一般肠道杆菌，然后用凉开水冲去氯味。健康指南 微信号：jkzn1988 ⑶盐水消毒：葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果，用清水洗净后，在盐水中浸10分钟左右，取出再用凉开水冲洗。吃桃时，在水中加点食盐，不仅可以消毒，还能将桃表面的细毛完全除去。 ⑷乳酸消毒：将80%的乳酸液用凉开水稀释成30%的乳酸溶液，将瓜果放入，浸泡5~6分钟，取出后用凉开水冲洗，注意乳酸溶液不可用金属器具盛装，以免腐蚀。 ⑸开水烫泡：把生吃的水果洗净后，在沸水中浸烫10分钟左右，可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌。 ⑴在一盆清水中撒入适量的面粉搅匀，把葡萄放在面粉水里面浸泡2~3分钟后，轻轻地用手洗一下葡萄表面，然后再用清水冲洗干净即可。面粉水的黏稠感已经把葡萄表面的脏东西粘掉了。 ⑵用剪刀剪去葡萄根蒂部分，保留完整颗粒，放到盐水中浸泡，可以达到杀菌的效果。经这样处理过的葡萄表面还残留着一层白膜，挤些牙膏，把葡萄在手掌间轻轻揉搓，再过一遍清水就可以放心吃了。 来源：《健康指南》2014年第10期[饮食营养]第36页 |
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