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在我们制作各种西点的原料里，用到最多的 粉类
低粉：，制作糕饼和 蛋糕的主要粉料，容易吸收空气中的 湿气而结粒。使用前必须过筛。
全麦面粉：低筋面粉内添加麸皮，除用在蛋糕和面包内，通常用在饼干内的 制作。增添风味。另有不同的 咀嚼口感
高筋面粉：制作面包的主要 材料，蛋白质含量高，所产生的 面筋，造成面包特有的 嚼劲和口感。
裸麦粉; 呈浅咖啡色 的粉末状，含丰富营养素与矿物质，不含筋性，需于高筋面粉混合使用制作面包，口感微酸。在一般材料店或杂粮店有买
其次粉类有
奶粉：添加在面包中，增加各种产品风味，无脂低脂和全脂都可以 。
椰子粉或椰丝：由椰子果实制成，加工成不同的 粗细，含食物纤维，可条调理呈馅料当成面包夹心或添加 在面包和 饼干蛋糕里，增加风味
糯米粉：含蛋白质与多种营养素，添加在面包中，据软Q的特殊口感。
抹茶粉：抹茶粉含有 儿茶素，维生素C，纤维素及矿物质，添加在 各种 西点中增加颜色和 风味。
可可粉：内含可可脂，不含糖。口感带有苦味，常用语各式西点的 调味或装饰。
黑芝麻粉：自己可以 用熟芝麻 研磨而成，添加在面包中，选用不含糖。
肉桂粉：添加在面包和蛋糕中。具有强烈的辛香料。具有调味和提味作用。
起士粉：呈土黄色粉状。通常家在 饼干和面包，蛋糕中。可增加风味。又成乳酪粉。
杏仁粉：由整粒的杏仁研磨而成，成淡黄色，无味，常用语 蛋糕和 饼干中，丰富 口感 和 风味。并可 调和成面包 陷。
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