(1)马卡龙的馅。。。无尽无穷！

上次我和朋友们分享的是：怎样制作马卡龙的壳。马卡龙的第一章 ‘马卡龙一次成功没有眼泪没有悲伤’。

可是马卡龙的馅哪？我没有提。因为馅是马卡龙的灵魂。是个大课题。一两句讲不完。馅是决定马卡龙味道的关键。所以世界著名的马卡龙品牌  Laduree 或 Pierre Herme 是都把精力放到馅的开发和研究上。这也是他们竞争的焦点。

虽然马卡龙的馅有多种多样但主要有这三类：巧克力ganache， Buttercream，和果酱

巧克力ganache：  是巧克力和炼乳的混合物。用热的炼乳化开巧克力成白巧克力ganache。注：白巧克力ganache 可以加水果酱做成的水果陷是很常用的一种方法。就是我今天尝试的这种。

Buttercream： 很简单。把面糖打入黄油就好了。法国的经典。可加精油制成各种味道。像玫瑰油。是法国人的最爱。

果酱：可以直接用。也可以加到巧克力ganache。

马卡龙的馅没有规则。你可以充分利用你的想象力。听朋友讲南韩有把三文鱼做馅的。嗯嗯我不敢当。没有去过南韩。Pierre Herme 的马卡龙有绿茶，栗子很好吃。

蓝莓马卡龙

时间：20分钟。（因为壳已做好）。

用白巧克力ganache + 蓝莓酱方法。

蓝莓酱+糖煮成糊糊。

各种用料及重量按克。

1. 蓝莓酱   25

2. 白巧克力 60

3. 炼乳     30

4. 鲜柠檬汁 一小勺。白巧克力往往太甜所以柠檬汁可以调节味道。

5. 黄油 15

制作步骤：

1.炼乳烧开化巧克力成ganache。

2.ganache冷却后加蓝莓酱和柠檬汁。

3.加黄油搅匀。装裱花袋。

4.用 8-10 毫米的裱花嘴在马卡龙的壳底上挤出一个园型。大约8-10克重。壳大馅也大。壳小馅也小。可调。

5.把另一个马卡龙的壳和到刚挤出的馅上就好了。

6.做好的马卡龙放到冷藏冰箱里至少24小时。要封好。放过的马卡龙口感极佳。馅和壳的味道和在一起。

一共做了14个马卡龙。