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腐乳的营养超乎你想象，它和豆豉以及其它豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品，有中国的“素奶酪”之美誉。
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
第一步： 
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；
第二步： 
取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面；
第三步： 
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；
第四步： 
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；
第五步： 
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下；
第六步： 
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；
第七步： 
再裹上辣椒油，放入罐子里；
第八步： 
密封一周就可以享用了。
做好的腐乳醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。
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