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提示：如果觉得倒缸麻烦，切成圆片后可放在开水中烫漂，不等藕太软时即取出，经冷水冷却，沥干水后入缸腌制。腌制时放一层藕撒一层盐，最后放入水，待缸内盐水高出藕面即可 腌制20天后即变成咸藕。将腌藕或鲜藕片放入清水中浸泡1-2天，其间换水4-5次，换水时对藕片轻捞轻放。3、大火煮开后，改为中小火慢慢煮成比平常吃的山楂酱稍微硬的山楂酱... 阅101 转2 评0 公众公开 17-04-27 17:44 |
揉香椿芽。1、把香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑）2、做香椿芽咸菜要用细盐，并仔细的揉至叶柄变成深绿色。3、一层菜一层盐，盐要洗涤盐，菜要最新鲜的且不能有雨水，最上一层要多放盐封缸，上面压上石头，让菜浸到盐水里，不接触空气，就可以了。盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中，每... 阅1966 转1 评0 公众公开 17-04-27 17:44 |
3、用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角、辣椒和葱花，轻轻摇动坛子片刻。原料：辣椒、盐。4、在盖坛子用的那个小碗里倒小半碗水，目的是不让空气进去，把坛子倒立着放，这样以后坛子里的辣椒被盐腌出的水就都留了出来，不会留在坛子里引起辣椒腐烂。5、一星期左右把坛子翻过来，先把辣椒压... 阅439 转13 评0 公众公开 17-04-27 17:43 |
【昙私厨】四川榨菜制作、文字、摄影：子夜的昙本以为做榨菜的原料已经下市了，没想到今天竟然买到了，因此还是发个方子吧，能够买到的，趁这个周末还可以做。其实以前我们不把这个叫榨菜，统称咸菜，但因为是用榨菜头做的，所以后来也叫榨菜了。四川榨菜实际上就是腌菜的一种，一般有两种做法，一种是脱水到半干以后整个的腌，就是平时大家经... 阅179 转25 评0 公众公开 17-02-08 18:41 |
糍粑海椒：学会了再不爱老干妈，如何做一次吃半年？四川的糍粑海椒，必须有的食材是：红色二荆条辣椒、新鲜藤椒。原料新鲜二荆条辣椒（这种辣椒一般不是很辣，甚至还带有甜味，所以很适合做可以拌饭的糍粑海椒，如果喜欢吃得辣，可以加一点小米辣），新鲜藤椒、泡豇豆、花生碎、葱花、菜籽油、盐、味精等。2、取一碗或碟，里面加入打好的二荆条... 阅124 转3 评0 公众公开 17-02-08 18:13 |
川式腌制大白菜：麻辣干香没酸味，简单易做的精致下饭菜！四川做咸菜腌菜的方法很多，能够做的原料也比较多种，比如大头菜、萝卜、儿菜、包包菜、大白菜等。大白菜、盐、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖等。5、在腌过的大白菜丝里，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、粉状味精，戴上一次性手套，用力揉搓，把作料充分揉到白菜里。我用的是四川阿坝的大白菜... 阅137 转1 评0 公众公开 17-02-08 17:53 |
家庭自制泡椒（酸辣椒）如果正好家里有泡菜坛子，泡菜坛子又不空着的，那么泡椒就很容易了。2.准备腌制用调料和泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养一坛泡菜水。6.生姜洗净切大片放入坛子，将其他调料一起放入坛子。如鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼，其实也并非完全无鱼，川菜里的泡辣椒，泡制的时候，配有活鲫鱼，活鲫鱼先在清水... 阅305 转2 评0 公众公开 17-02-07 17:02 |
萝卜皮爽口小咸菜的腌制。原料：白萝卜或青萝卜1000克、泡野山椒6粒、大蒜3粒、红辣椒2个、盐适量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖2茶匙、香醋1汤匙、老抽几滴、泡野山椒水200ml做法：2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮，然后用适量盐抓匀，腌4小时。4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、香醋充分拌匀。 阅72 转2 评0 公众公开 17-02-06 21:27 |
脆腌姜芽——清脆的配粥小菜。脆腌姜芽。原料：嫩姜芽、精盐、花椒、白醋、白糖、酱油、高度白酒、红辣椒、大蒜。3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍半天。姜芽、白醋的比例是10:1。9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖... 阅194 转20 评0 公众公开 17-02-06 21:26 |
