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酒店英语学习神器 | 点击上方关注 啤酒真的各种各样啊，我到底怎么分啊？这大概是很多小伙伴共同的心声吧。今天我们从发酵方式来了解啤酒。 一般而言，啤酒由麦芽发酵而成。麦芽Malt、水、酵母yeast和啤酒花hops是啤酒最主要的四种成分，每一种对啤酒的口味都至关重要。基本上，啤酒根据其发酵方式分为：麦芽酒ales和贮藏/拉格啤酒 lagers。下面，我们将分别介绍这两大类啤酒中更加具体的种类。让我们一饱眼福和口福吧!
Ales 麦芽酒 麦芽酒酒精含量较高，口味更富于变化。其颜色从黑色、深棕色rich brown至浅金色pale gold不等。在发酵过程中，麦芽酒主要使用“顶部发酵top-fermenting”，发酵时发酵泡沫聚集在啤酒液体表面。由于发酵温度高于拉格啤酒，麦芽酒一般口感更浓厚香醇。 以下为两种典型的麦芽酒： Bitter苦啤酒 不要被它的名字骗了，因为含有很多啤酒花，苦啤酒香味更浓、苦味较，同时还有水果与焦糖caramel的味道。它还有一种口味更重、口感更浓的类型，称为“特别型”(ESB)苦啤酒。苦啤酒的颜色也各不相同，从金色到深红色均有。而传统的酒吧玻璃杯则是饮用苦啤酒的最佳选择。 Example: Fuller’s ESB 代表：Fuller酒厂的伊士啤 Stout烈性黑啤酒 烈性黑啤Stouts可含有微量咖啡，巧克力，甘草licorice或是糖浆molasses，却没有明显酒花。其啤酒沫较厚，颜色从黄褐色至棕色不等，而酒体的颜色则呈深棕色或黑色。烈性黑啤入口丝滑silky、浓郁、如奶油般细腻，丝毫没有水样口感。烈性黑啤一般使用酒吧玻璃杯pub glass或带柄啤酒杯beer mug盛放，可与巧克力、牡蛎oysters，以及任何形式的肉类相搭配。 Example: Guinness’ Extra Stout 代表：健力士特佳烈性啤酒
Lagers贮藏/拉格啤酒 拉格啤酒以清爽的口感著称。其酒精浓度较低，没有过于复杂的口感。拉格啤酒采用“底部发酵bottom-fermenting yeast”的方式，酵母位于发酵容器fermenter底部。较低的发酵温度与较长的贮藏时间都让拉格啤酒具有更加清新淡雅的口感。
以下为三种典型的拉格啤酒： Bock博克啤酒/高浓度啤酒 博克啤酒bock beers原产于德国，是拉格啤酒中味道较甜、颜色较浓、酒精含量较高的一种。传统的博克啤酒中，如Dunkles博克啤酒，拥有麦芽的香味malt flavor，而整体的甜味则被啤酒花的苦味冲淡。当然，也有如Helles博克啤酒一样，酒味更清淡，酒花香味更浓的博克啤酒。博克啤酒一般盛放在科隆直身杯stange 或是科尔茨啤酒杯kolsch glass中，可搭配烘焙烧烤类食物，如烤肉，一同食用。 Example: Shiner Bock from the Spoetzl Brewery 代表：Spoetzl酒厂的夏纳博克啤酒 Pilsner皮尔森啤酒 皮尔森拉格啤酒原产于捷克，是一种色泽明亮、口感清爽的淡色拉格啤酒。其酒体呈浅黄色，酒花温和至中等厚度。其苦味较重，常常还有焦糖的味道伴随其中。细高的皮尔森酒杯pilsner glasses是盛放它的理想容器。烤肉、烤鸡、烤鱼、辛辣的印度菜与墨西哥菜肴，或是亚洲美味都可与皮尔森啤酒搭配而食。 Example: The Sierra Nevada Summerfest Lager 代表：Sierra Nevada Summerfest拉格啤酒 Maerzen/Oktoberfest Beer三月啤酒 德国15至19世纪期间，大部分啤酒都是在三月酿造，随后贮藏在酒窖中直至九、十月慕尼黑啤酒节Oktoberfest(始于19世纪)，三月啤酒也在其中。它们口感香醇、浓郁，酒体呈浅棕色并拥有白色的泡沫。整个啤酒以麦芽的香味为主。三月啤酒主要使用带柄啤酒杯盛放，可与新鲜、多脂的奶酪、意面与海鲜搭配。 Example: The Samuel Adams Octoberfest 代表：The Samuel Adams Octoberfest拉格啤酒 酒店人必看的十大微信 点击下方阅读原文 |
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