炒菜时如何放葱、姜、蒜、花椒

①、鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性腥味。

 

 

②、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，还能抗过敏。

 

 

③、花椒（川椒）：肉类多放花椒：烧制肉类时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉和狗肉更应多放。花椒有暖胃的作用，可以去除各种肉类的腥膻气，增加食欲，还有降低血压的作用。

 

④、禽肉多放蒜：大蒜辛辣、性温、蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。

 

   

蒜的妙用：

1、浸泡蘸吃风味独特：如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。

2、拌凉菜：用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。

3、兑汁：把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜。