烤羊腿如何腌味道好? 出诊专家:何虎 专家支招:在内蒙古,烤羊腿分为熟烤和生烤两种不同的做法。熟烤腌制过程比较复杂,突出的是复合味;生烤制作非常简单,体现的是羊肉本身的味道。下面分别给大家介绍一下两种不同的腌制方法: 熟烤羊腿 1.将羊腿10个(1500克/个左右)放入冷水锅内,下入拍松的红葱、鲜姜各500克,小火慢煮1小时左右,最后加入盐150克调味,离火捞出羊腿。 2.将孜然、辣椒面、姜末、蒜末各200克倒入不锈钢盆内,再加入海天蒜蓉酱5瓶,瓶装姜汁、生粉、玉米淀粉各150克,圆葱丁350克,李锦记蚝油、味精各100克,鸡蛋6个,盐300克,白胡椒粉50克,花椒面10克,红油1千克混合均匀,制成腌料。 3.将腌料均匀地抹在放凉的羊腿上,放入烤箱内烤制即可。烤制成熟后,带小料(芝麻盐、蒜蓉酱、孜然料)上桌蘸食。 生烤羊腿 小料做法 |
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