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月入万元8大烧烤爆品,老师傅教你秘制配方

2019-02-14  天山青青
月入万元8大烧烤爆品,老师傅教你秘制配方,学会成功开店,收藏

锡纸金针菇

【秘制酱料配方】东古一品鲜2分1瓶,李锦记蒸鱼豉油3分1瓶,海天耗油200克,海天酱油100克,劲霸鸡汁4分1瓶,成品风球麦红油1瓶,梨红花椒油3分1瓶,李锦记海鲜酱4分1瓶,炸好的辣椒油200克,把上述料兑一起就可以。

【制作方法】木耳,青花椒块,料油,蒜片,蒜油;把金针菇平铺锡纸上放上适量配料和料汁包严放炉子上8分钟左右即可。

锡纸鲫鱼

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【秘制酱料配方】东古一品鲜2瓶,李锦记蒸鱼豉油1瓶,劲霸鸡汁3分1瓶,海天耗油250克,小瓶姜汁2分1瓶,香其酱3袋(熟),李锦记海鲜酱2分1瓶,鲜味宝20克,白胡椒粉15克,啤酒4分1瓶,鸡粉20克老抽适量,把上述料均匀混合一起!

【制作方法】鱼洗干净两面开刀,铺再锡纸上;里面放适量圆葱,生姜丝,蒜片,倒上适量鱼汁,再放人适量混合料,包好放炉上烧8分钟左右(0.6斤左右的鲫鱼)上菜并撒入香菜和小米辣椒圈即可!锡纸包平,别漏气两面烧哦!

锡纸嫩豆腐

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【秘制酱料配方】蚝油100克,香辣酱400克,鲍鱼汁30克,劲霸鸡汁20克,李锦记蒜蓉辣酱1瓶,红油100克,梨红麻油100克,调均匀即可

油料:色拉油3斤,鸡油0.5斤,元葱100克,香葱100克,姜100克,花椒100克,干辣椒150克小火熬香过滤即可

【制作方法】把内酯豆腐或嫩豆腐放入锡纸盆里,放入油料5-10克,酱料10克,加适量水,烧制5分钟左右,烧沸腾即可;出菜并撒入香菜,小米辣椒末即可!

锡纸烤水果

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【秘制酱料配方】蜂蜜10克,绵白糖20克,苹果酱30克,李锦记锦珍蜜汁烤肉酱30克调好;可加适量糖色稀释,小火烧制!

【制作方法】菠萝50克,苹果50克,香蕉50克,大枣50克;葡萄干30克,切小块,放锡纸放入料汁;包紧包好,上起2-3分钟即可,上菜撒白芝麻和果仁!

秘制蒜蓉烧烤酱配方

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色拉油200克加热加入150克蒜蓉炸成金蒜冷却后加入150克生蒜,虾肉粉10克,蒜香粉20克,鲜味宝2克,白胡椒粉2克,白糖10克,料酒5克,耗油20克,鸡汁5克,鸡精2克,调均匀即可!

烤全兔配方及制作

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第一步准备配方:2小勺盐,1两蒜末,1两葱末,1两香菜末,李锦记豆瓣酱100克,蒜蓉辣酱100克,诸侯酱25克,海鲜酱25克,半瓶啤酒腌2个小时,最后加少许奥尔良腌制料。

第二步:用小刀扎几个孔,放在夹子上烤,用葱油炼好的孜然粒和辣椒油刷在兔身上。

第三步:要刷3次油,生的时候刷油,5成的时候刷油,八成的时候刷,快熟的时候刷芝麻。

炭烤排骨

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【秘制酱料配方及制作】

第一步:猪仔排1千克飞水,加入葱汁、姜汁、蒜汁、排骨酱、蚝油、鸡粉各5克,披萨草、卡真、排骨味王各3克搓揉5分钟,用保鲜膜覆严,放入冰柜腌渍4小时。

第二步:腌好的排骨用签子穿好;中火上烤炉烤至表皮出油,刷色拉油烤制10分钟后,拿起,撒复合孜然10克,略微烘烤撒芝麻10克走菜。

新派烤鱿鱼

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【秘制酱料配方】海鲜酱、柱侯酱各150克,白兰地酒、香草、白芝麻各5克,圆葱蓉200克,孜然粉50克,法香碎20克,辣椒粉30克,熟色拉油、鲜柠檬汁各100克调均匀。

【制作方法】鲜鱿鱼500克从肚子中间划开,清洗干净,用三钎穿制好,先放入窑炉内用大火烤制2分钟,取出,刷上一层调好的自制海鲜酱,再放入窑炉内用大火烤2分钟即可。

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