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别看干锅菜有数不清的类别，其实简单粗暴分析，不就是素菜和荤菜么？下面为大家介绍两个万能酱料，基本可以让你用来做任何食材的干锅菜。 干锅油配方： 油5000克，葱500克，姜150克，蒜200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角50克、桂皮50克，白蔻25克、甘草25克、丁香25克、山奈25克，鲜花椒30克。 荤菜用干锅酱配方： 豆瓣酱1瓶，香辣酱5瓶，湖南甜味辣椒酱4瓶，辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，油200克，葱油100克，红油200克，蒜150克、姜150克、洋葱末150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克 素菜用香辣海鲜干锅酱配方： 1、炒锅放油2000克，放葱姜末各200克爆香 2、放泡椒茸300克、郫县豆瓣酱1000克小火炒香。 3、下辣椒酱250克、叉烧酱125克、海鲜酱、排骨酱各240克、牛肉豆豉酱650克、豆豉酱250克、熟芝麻100克炒匀即可
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