锡纸金针菇 【秘制酱料配方】东古一品鲜2分1瓶,蒸鱼豉油1瓶,海天蚝油200克,海天酱油100克,劲霸鸡汁4分1瓶,风球麦红油1瓶,梨红花椒油3分1瓶,海鲜酱4分1瓶,炸好的辣椒油200克,把上述料兑一起就可以。 【制作方法】木耳,青花椒块,料油,蒜片,蒜油;把金针菇平铺锡纸上放上适量配料和料汁包严放炉子上8分钟左右即可。 锡纸鲫鱼 【秘制酱料配方】东古一品鲜2瓶,蒸鱼豉油1瓶,劲霸鸡汁3分1瓶,海天蚝油250克,小瓶姜汁2分1瓶,香其酱3袋(熟),海鲜酱2分1瓶,味溢匙味特鲜(某宝有售)20克,白胡椒粉15克,啤酒4分1瓶,鸡粉20克老抽适量,把上述料均匀混合一起! 【制作方法】鱼洗干净两面开刀,铺在锡纸上;里面放适量圆葱,生姜丝,蒜片,倒上适量鱼汁,再放入适量混合料,包好放炉上烧8分钟左右(0.6斤左右的鲫鱼)上菜并撒入香菜和小米辣椒圈即可!锡纸包平,别漏气两面烧哦! 锡纸嫩豆腐 【秘制酱料配方】蚝油100克,香辣酱400克,鲍鱼汁30克,劲霸鸡汁20克,蒜蓉辣酱1瓶,红油100克,梨红麻油100克,调均匀即可 油料:色拉油3斤,鸡油0.5斤,元葱100克,香葱100克,姜100克,花椒100克,干辣椒150克小火熬香过滤即可 【制作方法】把内酯豆腐或嫩豆腐放入锡纸盆里,放入油料5-10克,酱料10克,加适量水,烧制5分钟左右,烧沸腾即可;出菜并撒入香菜,小米辣椒末即可! 锡纸烤水果 【秘制酱料配方】蜂蜜10克,绵白糖20克,苹果酱30克,锦珍蜜汁烤肉酱30克调好;可加适量糖色稀释,小火烧制! 【制作方法】菠萝50克,苹果50克,香蕉50克,大枣50克;葡萄干30克,切小块,放锡纸放入料汁;包紧包好,上起2-3分钟即可,上菜撒白芝麻和果仁! 秘制蒜蓉烧烤酱配方 色拉油200克加热加入150克蒜蓉炸成金蒜冷却后加入150克生蒜,虾肉粉10克,蒜香粉20克,味溢匙味特鲜(某宝有售)2克,白胡椒粉2克,白糖10克,料酒5克,蚝油20克,鸡汁5克,鸡精2克,调均匀即可! 烤全兔配方及制作 第一步准备配方:2小勺盐,1两蒜末,1两葱末,1两香菜末,豆瓣酱100克,蒜蓉辣酱100克,诸侯酱25克,海鲜酱25克,半瓶啤酒腌2个小时,最后加少许奥尔良腌制料。 第二步:用小刀扎几个孔,放在夹子上烤,用葱油炼好的孜然粒和辣椒油刷在兔身上。 第三步:要刷3次油,生的时候刷油,5成的时候刷油,八成的时候刷,快熟的时候刷芝麻。 炭烤排骨 【秘制酱料配方及制作】 第一步:猪仔排1千克沸水,加入葱汁、姜汁、蒜汁、排骨酱、蚝油、鸡粉各5克,披萨草、卡真、味溢匙猪肉精粉(某宝有售)各3克搓揉5分钟,用保鲜膜覆严,放入冰柜腌渍4小时。 第二步:腌好的排骨用签子穿好;中火上烤炉烤至表皮出油,刷色拉油烤制10分钟后,拿起,撒复合孜然10克,略微烘烤撒芝麻10克走菜。 新派烤鱿鱼 【秘制酱料配方】海鲜酱、柱侯酱各150克,白兰地酒、香草、白芝麻各5克,圆葱蓉200克,孜然粉50克,法香碎20克,辣椒粉30克,熟色拉油、鲜柠檬汁各100克调均匀。 【制作方法】鲜鱿鱼500克从肚子中间划开,清洗干净,用三钎穿制好,先放入窑炉内用大火烤制2分钟,取出,刷上一层调好的自制海鲜酱,再放入窑炉内用大火烤2分钟即可。 最后说一下食品添加剂的事情 只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。 感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的 |
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