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烧烤酱料味汁配方 锡纸大虾配比： 东古酱油50克。海天海鲜酱油30克。海天蚝油50克。排骨酱30克。鸡粉10克。十三香5克。带油熟蒜蓉200克。 烤串撒料： 花生粉30克。咖喱粉20克。麻辣鲜30克。鸡粉80克。细味精100克。黄豆粉50克。鲜味宝50克。胡椒粉30克。蒜香粉30克。肉香粉30克。十三香15克。味特香20克。 羊肉串小料： 鲜味宝500克。精盐450克。味精80克。鸡粉140克。咖喱粉110克。白胡椒粉10克。 麻辣酱配方： 豆瓣酱200克。辣椒酱300克。蒜蓉辣酱100克。香辣酱200克。辣妹子100克。味精30克。鸡粉30克。鲜味宝10克。蚝油40克。 夫妻肺片味汁： 花椒油50克。鸡精30克。花椒面20克。精盐60克。辣鲜露200克。味精30克。鲜辣汁150克。香油250克。美极鲜200克。糖水250克。花生酱400克。红油2.5千克。刀口辣椒400克。虾抽500克。 烧烤豉油： 水500克。家乐鸡汁30克。干贝素5克。蚝油100克。蒸鱼豉油100克。一品鲜50克。月球唛鲍鱼汁20克。鸡粉20克。海鲜酱油50克。料酒50克 （所有料兑在一起，主要烤海鲜，鱼类） 特色万能酱： 蚝油40克。香辣酱20克。牛肉酱20克。排骨酱30克。老干妈70克。蒜蓉辣酱60克。一品鲜50克。鸡汁30克。鸡粉20克。冰糖20克。干辣椒60克。锅中油热后干辣椒爆香所有料加入搅拌。 麻辣卤兔头： 八角60克。白芷30克。草果20克。肉蔻40克。千里香40克。孜然60克。小茴香60克。香茅草60克。草蔻20克。麻椒150克。花椒100克。二荆条100克。灯笼椒100克。砂仁10克。山奈10克。 牛肉串腌料： 牛肉10斤。鸡粉10克。五香粉5克。十三香10克。牛肉粉20克。七香粉15克。肉香王5克。咖喱粉15克。香味香王15克。味特香10克。松肉粉20克。白糖3克。 烤面筋辣油 配料： 白芝麻120克。细辣椒500克。色拉油2斤左右。草果25克。肉蔻20克。八角30克。干姜20克。桂皮15克。小茴香10克。胡辣粒10克。花椒20克。所有香料打粉后热油浇之。 调料： 味精20克。鸡精20克。盐适量。东古酱油5欧克。水适量。 混合化水后，与上面辣油混合。用于烧烤过程中刷油。 麻辣卤水： 高汤30斤。八角20克。桂皮20克。香叶20克。陈皮20克。白扣20克。良姜25克。丁香5克。香果10克。草果20克。花椒35克。麻椒35克。辣椒300克。山奈30克。 烧烤蔬菜酱： 鸡粉100克。味精50克。香油150克。剁椒沫80克。辣椒酱100克。辣根20克。番茄酱200克。蒜蓉300克。白糖50克。 鸡心腌料： 鸡心5斤。麻辣鲜40克。料酒20克。洋葱1个。姜汁20克。鸡粉20克。味精20克。麦芽糖10克。鲜味宝10克。 东北酱大骨 香料： 花椒15克。辣椒15克。胡辣粒10克。辛夷6克。小茴香20克。草果15克。草蔻10克。豆蔻10克。白芷10克。丁香5克。桂皮10克。甘草30克。陈皮20克。山奈10克。八角60克。黄栀子20克。大葱50克。生姜50克。香其酱200克。 酱汤： 高汤30斤。料包（上述香料放进包里）1个。蚝油200克。东古酱油400克。红烧汁100克。冰糖100克。盐150克。老抽50克。鸡汁150克。料酒50克。 |
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