鱼头泡饼烙饼

　　北京旺顺阁鱼头泡饼烙饼秘诀

　　特点：

　　饼烙表皮焦脆有韧劲，放油恰到好处，油滑而不腻，咸淡合适。

　　原料：

　　雪花粉500克，温水250克、酵母3克，色拉油适量。

　　制作：

　　（1）雪花粉500克加 40度的温水250克、酵母3克揉匀发透后，放人温箱内发2个小时左右，取出后揉匀，搓成长条，按扁，擀成长方形薄皮坯子。

　　（2）在皮子上抹香油100克后卷起来制成两个小坯子，再将小坯子按扁，擀成厚0．2厘米的大圆饼待用。

　　（3）电饼铛通电，打在四档上，电饼铛内刷色拉油 100克，待油温升至五成热时放人擀好的生坯，小火烙至两面呈金黄色即可。