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第一，最好使用标准粉，或者全麦粉，最好不用富强粉，因为富强粉太精细，饼熟了之后很容易变硬。
第二，用热水和面，温度在60度以上，不要用开水，怎样测试呢？用手指头，放进水中，有些烫手就行了。 第三，和面要软，但不能把水一下子都倒进入，要倒一点水和一次面，倒一点水和一面，最后合成。 第四，面和好后要醒上20-30分钟。 第五，烙饼做完半成品后，要从两面杆开。 第六、饼铛里一定要放油，可以用刷子刷在饼上，也可以把油倒入饼铛上，注意要反过来倒过去，俩面都要粘上油。刷油很重要，起到保湿的作用，烙饼立刻松软。 冷水和面，烙饼一旦凉以后就变得很硬了。 |
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