【原】电饼铛烙饼时，为啥总是发硬？大厨教你1招，外皮酥脆，层层分离

哈喽大家好，这里是简食记！南北地域的不同，导致饮食文化的巨大差异，南方人喜欢吃米饭，而北方人则钟情于面食！在北方，除了包子，饺子，面条等主食外，还有一种是受众面最广泛的美食，它就是烙饼，刚出锅的大饼，外焦里嫩，层层分离，一口接一口根本停不下来！

烙饼看似简单，家家都做，人人都会，可是真正能做好的却没几个！大部分人都会遇到同一个问题，烙好的饼总发硬，这是什么原因呢？其实无非有这么几点，1；和好的面团太硬，2；擀制方法不对，3；烙制时间太长。今天咱们就来彻底解决这个问题，烙好的饼放7天都不会发硬！

1：面粉放在盆中，分次往里面加热水，是温热的水，不是沸水哦，加水后用筷子慢慢搅成絮状，盖保鲜膜醒发30分钟。

2：醒好的面团，往里面撒点干面粉，充分揉匀，继续醒发30分钟。

3：案板撒上少许的干面粉，取出醒好的面团，直接擀成大薄片，刷上葱油和椒盐，再将其卷起来。

4：卷好后切成大小相同的块状，静置一会，再将其擀成饼状，根据电饼铛的大小决定。

5：电饼铛提前预热，刷上一层油，放入饼胚，上面再刷上一层油，盖上盖子，上下锅170度，慢慢烙制。

6：中途多翻动几次，大约需要3-5分钟就熟了！

电饼铛烙饼，想要层层分离，就靠这3招！

1：不管是用冷水和面还是沸水和面，面越软烙好的饼就越软，一般来说500克面粉，要加入350克左右的水。

2：和好的面团，一定要松弛一会，不要立即使用，这样烙好的饼更柔软。

3：烙制时，不管是用平底锅还是电饼铛，都要盖盖儿，这也是避免发硬的重要一个原因。

最后再教您一个窍门，只要学会这1招，不管是发面饼还是死面饼，保证外皮酥脆，层层分离！烙的时候，沿锅边淋入少许的清水，然后再盖上锅盖，这样加快了成熟速度，而且烙好的饼更柔软，您做的时候，可以试一下哦！