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面粉可以制作出很多好吃的食物，比如烙饼，在北方，烙饼很常见，几乎家家户户都会自己做烙饼，平常也会经常吃。我就是一名北方人，小时候最喜欢吃老妈做的葱花烙饼，每次都要吃到撑肚子才罢休，有的时候老妈还会特意多做点，给我留着当零食吃，虽然日子艰苦，但能吃到烙饼也是一种幸福。 烙饼可以做发面的，吃起来特别柔软，但是需要时间发酵，平常急着想吃比较麻烦，所以烙饼尽量不做发面的，那么怎么做既能省时间，又能让饼特别柔软呢？其实和面时用的水非常重要。 说到和面用的水，无非是凉水和热水之分，做烙饼和面时，用凉水还是热水？学会这么做，饼特别柔软不发硬！今天给大家分享一下烙饼的做法，按照这个方法做，烙饼很好吃。 以前家里只有大灶台的时候，我经常帮老妈烧火，控制好火候，老妈在一旁擀饼烙饼，等饼烙好了，第一张饼就是我的，趁热吃最香，越嚼越有味道，所以长大后我也学会了老妈烙饼的做法，分享给大家。 烙饼可以做成原味的，也可以做成五香的，或者做成葱花的，看自己爱吃什么样就怎么做。 烙饼 准备食材：面粉、食盐、食用油（喜欢吃葱，切点葱花备用） 取适量面粉倒入盆中，再撒少许食盐搅拌，放了食盐可以增加味道，又可以增加筋性，口感更好。 然后将放凉到70度的水，分多次加入面粉中搅拌，或者一边倒一边搅拌，搅拌到没有干面粉了。 盆里都是面絮了之后，下手将它们团成面团，揉好后的面团盖上盖子，静置二十分钟，经过醒面后的拉伸效果更好。 揉好的面团不能太硬，稍微有些黏手为好，这样做出来的烙饼才更加柔软。 醒面时间到后，将面团放在撒有干面粉的案板上，不要再揉面，直接将面团擀成薄片，如果面团比较大，可以切成两个小面团，分别擀皮。 这个面片要薄，先抹上一层油，再撒一层干面粉，喜欢吃葱花撒葱花，喜欢五香味，可以撒一些五香粉。 如果一次做的饼比较多，可以调点油酥，将少量面粉和五香粉放碗中，烧热油浇在里面，搅拌后就是油酥了，涂抹在面片上，和上述效果相同，都有防粘的作用。 接着从一边卷到另一边，再切几个剂子，每个剂子两端收紧，按压成饼，再用擀面杖擀薄擀平。 电饼铛刷上食用油预热，将饼胚放进去，表面也刷上油，盖上盖子焖半分钟，时间到后，再翻面继续焖半分钟，电饼铛全程都开上下火。 这样烙饼就做好了，如果想要吃两面酥脆一点的，可以多翻面烙一会儿，不过不能时间太久，失去大量水分，烙饼就会发硬了。 如果家里没有电饼铛的话，可以用平底锅或者大铁锅，火候控制好，别烙糊了就行。 现在大家都会做烙饼了吧，做烙饼和面时，用凉水还是热水？记住不要用刚烧开的水，那样会失去筋性，口感不好，也不要用凉水，饼会发硬难吃。另外面团尽量柔软一些，太硬不行，而且揉好面团后，需要醒面，这一步一定不能省。还有电饼铛烙饼时，一定要提前刷油预热，这样烙饼才会柔软好吃。牢记这些，饼就会做的柔软好吃不发硬，快试试吧。 ↙ |
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