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首先我们把烙饼电饼铛烙饼的那些技巧，总结一下。一般我们都会选择一个电饼铛，使用过程当中要小心不要烫到手。可以考虑戴上一个手套。 烙饼刷油与不刷油。对于那些面糊，不刷油烙就行了，如果要刷油注意控水，不然容易飞溅出来。有时候我们烙饼可能是豆渣或者夹有蔬菜等配料，怎么判断水是否足够，面粉是否足够？如果烙出来的饼，时间也足够，但是出现焦底都不能完整翻面，翻过来一坨坨的，说明面粉不够。加一些面粉进去，烙饼的时间再长一些。如果发现起很多泡泡，面糊会扩大，中键有很多间隙，就说明面糊太稀，要加很多面粉进去。 拌面糊的时候，建议用打蛋器搅拌，这样搅拌后的面糊比较细腻。面粉是往水的容器慢慢加，相反将水往面粉里倒不容易搅拌均匀。  有人会说电饼铛烙饼放凉了后很硬，下面说说避免发硬的技巧：水和面的比例要合适。做饺子皮的最佳比是2:1；做面糊的最佳比是1:1；而做烙饼的最佳比是10:6。也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是3两热水和3两凉水。和面时先把80度的热水放进去，搅拌把面烫一下，在把凉水放进去。这样做出来的烙饼就不会发硬了。使用电饼铛的时候先预热，烙的时候上下两面同时烙。还要注意烙饼的时间不能过长，等到饼的表面稍微鼓起来的时候，说明饼已经烙好了，如果时间太长，面饼里的水分蒸发太多，等到饼凉的时候，肯定会发硬的。 面团怎么才算发酵好呢？面和好后，要用毛巾或者保鲜膜装面团的盆中盖住，放在温度稍微高点的地方，比如阳台，进行发酵。时间不能太短，最低要一个小时。如果我们用手指往面团中间戳一个洞，不回缩，并且用手打开面团有丰富的蜂窝状出现，说明面已经发酵好了。  面发好了，先把它做成小剂子，然后在这个小剂子上抹油，抹的是猪油，然后再擀成厚度合适的饼。这一点非常关键，摸了猪油的饼，不但不会发硬，而且味道非常香。 如果你像做出来的饼更好吃，就按以上的方法试一试吧！ |
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