做烙饼想软度好不发硬，应该怎么操作？

 今天就分享几种常见烙饼的和面方式，想吃烙饼随便搞搞都比买来的好吃。
1.面团版。冷水面烙饼更能体现出筋道口感，和面配比：500克面粉 盐3克 猪油10克 水350-450克，烙饼时用小火慢慢烙熟后再大火上色，切记中间不能开盖时间太长，防止水分流失过多而发硬。操作正确做的饼口感筋道，凉了也不会太硬。
2.面糊版。面糊类的烙饼水量大，烙饼效果软度高，一般用来做卷饼，正常水量每斤面粉从1:1到1:1.5的比例，烙饼前先把锅烧热，再倒入面糊，这样能让面糊快速成型，方便控制熟度。
3.烫面团。这种面团烙饼柔软凉了也能保持相当好的软度，是做千层饼的首选面团。这种面团和面的水温100度，就是把面烫熟破坏蛋白质，使面粉筋道丧失才能软。烙饼也要用小火先做熟后上色，才能有更好的分层效果。
4.温水面团。这里的温水是指50-60度水，这个面团做饼又软又筋道，做酱香饼和一般家常烙饼都可以，水比为面粉500克.水300克，烙饼方式和上面一样即可。
5.半烫面团。这个水温控制在80-95度就行，只是烫掉部分筋性，水比500克面粉320克水（冷水一半热水一半），将面粉一分为二，先用热水和一半面，但不能和成团，搅拌成小面块就行，然后再用冷水和成一块面团即可。
6.油面团。这种面团只做酥饼，需要每斤面粉配上50克油，280克水，和成团后把油揉匀揉光滑，稍微醒一下面团擀成合适大小的圆饼，包上油酥擀成酥皮包馅即可。
这几种面团运用好的话，能出近百款烙饼，想吃啥样随便做。