变着花样吃鹅蛋-我的孕期食谱汇总（二）
(2015-10-09 08:48:45)
问：如何想起吃鹅蛋了？
答：一直在北京有机农夫市集上摆摊，认识了很多农友，大家相处得很愉快。过了孕30周后我便没有再去参加市集摆摊了，但是市集上的小伙伴儿们依然惦记着我。一天晚上市集上的TALA小姐开着她的小货车，专门给我送来慰问品，有水煮松塔、大南瓜，辛侬夫有机庄园的土猪肉、排骨，柴鸡蛋、雁鹅蛋、大鹅蛋。于是我就这样有了12个大鹅蛋，8个雁鹅蛋。
问：听说鹅蛋可以去胎毒，真的假的？
答：说到这个问题，咱们就得先来说说什么是胎毒。
胎毒是中医的说法，西医没有这个诊断。中医认为“胎毒”是产后急性过敏重症的俗称，主要表现为各种皮肤变态反应，如疮疖、疥癣、痘疹等。《幼科概论》记载：“凡初生婴儿，数月或周岁及两岁以内，头面环唇等处，忽生疮结，细如粟米粒，白脓头破裂即连成片，热胀痛痒不安，时时流出淡黄腥脓水。附近的好皮肤，一经流出的黄脓水浸染，旋复成疮，初起在皮肤外间溃烂红肿，若不治渐渐即漫延至肌肉表层，亦发淡红肿而溃烂。治不得法，日久能由头面漫延遍身，此即所谓胎毒。”
从西医的角度看，怀孕期并没有所谓的胎毒。如果孕妇在孕期大鱼大肉大吃大补，食用过多的孕妇奶粉、以及过量的辛辣和煎炸食物，会加重体内热气，很有可能会传给胎儿，从而导致宝宝湿疹。所以说孕期的饮食要注重科学合理。
问：对于去胎毒你怎么看？
答：对于鹅蛋去胎毒，和其他食物去胎毒的说法我处于中立位置。首先，我不是学医的，说不出去或不去胎毒的科学依据。南方一直有吃鹅蛋去胎毒的说法，我想多年流传着这个说法，也许有它的道理。但也不是说吃了鹅蛋，新生儿就会不长湿疹黄疸什么的，我觉得这和母亲在孕期中的生活规律、合理饮食，还是宝宝及妈妈的体质有很大关系。但是我很不提倡孕妇和新生儿服用中药去胎毒，我觉得这是需要谨慎行事的。
也有妈妈在微博上给我留言说她怀孕的时候一个鹅蛋也没吃，孩子出生的时候也很干净呀。我是这么认为的：鹅蛋本身的营养价值很好，孕妇服用是有益而无害的。孕期每天都要吃蛋和肉来摄取蛋白质，把鸡蛋偶尔换成鹅蛋也未尝不可，不是一定要吃，是吃了也不会有坏处。
问：吃鹅蛋有什么禁忌吗？
答：我个人觉得鹅蛋和鸡蛋、鸭蛋的吃法差不多，味道也没差太多。都说鹅蛋腥，我一点也没觉得，白水煮好的鹅蛋我觉得很好吃，比鸡蛋好吃，蛋黄沙沙的，蛋白很剔透，很Q弹。就是鹅蛋的个头太大了，需要和家人一起分享。白水煮的，一天吃半个足矣。
关于自己的这个孕期，我目前写过两篇分享帖，感兴趣可以看一下哈~
 ↑ 优雅的大白鹅~想想我吃的大鹅蛋是它们下的就很开心呢！
 ↑
小伙伴儿送来的鹅蛋，还带着泥土和鹅粪的芬芳 ↑ 鹅蛋与鸡蛋对比一下，真的好大个啊！【白水煮鹅蛋】
之前怕鹅蛋腥，煎炒食用后觉得还好。所以壮着胆子白水煮了一个。煮好的鹅蛋我自己觉得没什么异味，蛋白很Q弹，挺好吃的，就是一个有点大，吃半个合适。
 【鹅蛋厚蛋烧】
下面来个有技术含量的鹅蛋做法--鹅蛋厚蛋烧！做好的厚蛋烧超嫩的，还没有啥油。
用1个鹅蛋和2个鸡蛋做了中式的葱花厚蛋烧。因为怕鹅蛋腥，所以配了2个鸡蛋，一点异味都没有，下次试试直接用鹅蛋做的。鹅蛋的蛋白是呈透明色的，挺有趣的。在蛋液里加小葱花、一点生抽、从韩国带回的茶盐、一汤匙水打匀。
锅中用刷子刷少量食用油，没有这样的方形煎锅，用圆底的煎锅也行，就是卷好之后两头尖，中间厚。
蛋液分三次入锅，定型之后，在蛋液还没有完全凝固的时候卷起一边。
在锅中再次倒入蛋液。这次是从反方向开始卷起，将蛋卷向上卷。之后再反复一次。
如果担心蛋卷内的蛋液没有完全成熟可以在煎锅里再烘一烘。
做好的厚蛋烧，趁热切成厚片。
【鹅蛋糊塌子】
我挺爱吃糊塌子的。来两张糊塌子、一碗粥或者面汤我就很满足了。在我的指导下，阿呆已经可以独立完成糊塌子的制作了，所以我就更爱吃糊塌子啦~
以前我做糊塌子就放西葫芦，有网友给我留言说他家做还会放胡萝卜，我试了试加胡萝卜的，也挺好吃的呢！还能多摄取另一种蔬菜的营养，不错。（我们家三口人的量）半个胡萝卜和半个西葫芦擦成丝，放入一个大鹅蛋、两汤匙面粉、适量清水、一点盐，搅成面糊，煎锅中放入少量食用油摊成饼，一面成熟后翻面再煎。
↑ 又一顿糊塌子当主角的饭
【时蔬炒鹅蛋】
这一餐主食是烙饼，用胡萝卜、洋葱、柿子椒炒了鹅蛋，这么做是为了让自己和家人多吃些不同颜色的蔬菜。生菜用芝麻、茶盐、自己熬的松茸油拌了一下。还煲了鲜猴头菇排骨汤，前段时间倒腾松茸，鲜猴头菇是跟着松茸一起从牡丹江寄来的，算是我的福利吧。
鲜猴头菇排骨汤
用料：一个柿子椒、1/3根胡萝卜、
1/4洋葱，1个鹅蛋，葱花适量。做法很简单啦，鹅蛋打散，起锅做油，先把鹅蛋炒散盛出，再重新用葱花炝锅，煸炒胡萝卜和洋葱，1分钟左右，放入炒好的鹅蛋翻炒，最后放入柿子椒，调入盐和少量生抽就可以出锅啦。【鹅蛋羹】
鹅蛋羹的做法与鸡蛋羹相同，鹅蛋中加入凉开水，比例1:1，加入少许生抽或者一点盐，充分搅匀。过筛，篦掉沫子。在蒸锅上汽后放入蒸碗并盖上盖子，以免有水滴进入碗中，破坏蛋羹的颜值。用中火蒸，蒸8分钟左右。蒸好后别着急取出，再焖个1-2分钟。蒸好的蛋羹依据个人口味加入虾皮、海苔、生抽提味。
↑ 在蒸碗上盖盖子是保证蛋羹吹弹可破地关键呦~
【鹅蛋面片汤】
用手擀面、手擀面片做的面汤，样子不美，却是有温度和情意的食物。在外旅行采访时就算饱食龙虾、鲍鱼、生蚝，品了上千块的美酒，还是会想念热乎乎的面汤，这就是家的味道。
前一天做了馅饼，剩了一小块面，做烙饼面和的软，我又加了很多面把面团揉得稍微硬点，这样的面做手擀面还是软，擀成片，切成菱形块做面片还是可以的。葱花炝锅，炒西红柿块，炒出红油后，烹入酱油调色、提味，加水煮开后放入面片，面片煮到八成熟，打入鹅蛋蛋花，最后放入青菜叶子，调入盐和香油就好了。做法很简单，却让人迷恋。我想每家的面汤味道都不同，没有好坏之分，只有根深蒂固的习惯。【腌咸雁鹅蛋】
辛侬夫的姐姐不仅给了我鹅蛋，还给了我好几枚雁鹅蛋，雁鹅也是鹅的一种，个头比大白鹅小点，它下的蛋也小，但比鸭蛋略大一点。我用它们做了一小坛咸鹅蛋。咸鸭蛋的做法和咸鹅蛋相同哈。一般做咸鸭蛋只用盐水，我希望自己做出的咸鹅蛋有点五香味，就在煮盐水的盆里放了1朵大料、3片香叶、十余粒花椒，大量的粗盐。煮开后，晾凉备用。
雁鹅蛋用刷子一个个的清洗表面
每个鹅蛋都在高度白酒中滚一圈，我用的是56度红星二锅头。听我爸说咸蛋能不能出红油，就靠这步呢！
把洗过白酒浴的鹅蛋放入坛中
倒入晾凉的咸料水
盖上盖子封存，咸鸭蛋一般要腌制40天左右，雁鹅蛋比鸭蛋个头大，怎么不得小50天。
我是9月18日腌的，生娃前没准能成！
厨房避光的角落里有三个罐子，看着它们感觉很踏实、幸福呢~ |
|
|
