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“面狂”看过来！ 这里有38款素面谱，细面、面片、意面、米粉、河粉、粿条、米筛目......款款情深！ 收藏它，一碗碗地吃过来，吃完开个素面馆！那是国内第一家么？ 注：本食谱部分纯素，部分含奶类及五莘， 奶类皆可用植物制品替代，五莘可弃用。 01. 枸杞金针菇意大利面  两人份 材料 200 克意大利面条（入沸水里煮软、取出、置入盘里） 1 1/2 汤匙枸杞 200 克金针菇 1 杯水（掺入1汤匙木薯粉、混匀待用） 3 汤匙植物油 调味料 1 茶匙盐 1 汤匙酱油 1/4 茶匙黑胡椒粉 做法 锅内入植物油烧热，炒香金针菇和枸杞。 加入盐、酱油、黑胡椒粉和木薯煳，拌匀煮沸，焖一会。 把枸杞、金针菇和酱汁淋在意大利面上即成。 02. 姜蓉意大利面  两人份 材料 200 克意大利面条（沸水里煮软、捞起沥水、置入盘里） 100 克嫩姜（切小块） 1/2 杯植物油 3/4 杯水 做法 将嫩姜和水置入搅拌机里，打至幼滑。 锅内入植物油烧热，加入姜蓉和盐，调匀煮沸。 把姜蓉铺在意大利面条上即可上桌。 03. 白莲子水饺  25 个纯素水饺 白莲子馅料 2 杯白莲子（浸水2小时、水煮10分钟、取出待凉、去芯） 1/2 杯芫茜碎 2 汤匙植物油 1 1/2 杯水 1 1/2 茶匙盐 1/2 茶匙糖 1 茶匙白胡椒粉 将白莲子和水置入搅拌机里，打至细滑。 锅内入植物油用中火烧热。 加入白莲子糊，炒匀。 加入盐、糖和白胡椒粉，炒匀后，煮至水分收干为止。 加入芫茜碎，炒匀。 取出，待凉。 水饺皮 2 1/2 杯面粉 3/4 杯水 将面粉和水混合均匀，揉成细滑面团。 桌面洒上些面粉，把面团擀平，用圆模切出圆形水饺皮。 完成步骤 将一汤匙白莲子馅料置入水饺皮的中间，两边对折，边缘封口，用叉子压纹。 水煮至饺子浮至水面，沥水后即可上桌。 04. 甜酸炒米粉  二至四人份 材料 250 克米粉（浸水至软、取出、沥干水分） 1/2 条黄瓜（切丝） 1/2 条胡萝卜（切丝） 1 1/2 杯水 调味料 4 汤匙番茄酱 1 汤匙辣椒酱 1/2 汤匙酱油 2 茶匙糖 做法 锅内入植物油烧热。 加入水和所有的调味料，调匀煮一会。 加入胡萝卜和米粉，炒匀，用中火焖干水分。 加入黄瓜，捞匀即可。 05. 金瓜豆奶酱意大利面  四人份 材料 250 克意大利面条（放入沸水里煮软、捞起、沥干水份、置入盘里） 1/2 杯金瓜泥(日本小南瓜) 1 杯豆奶 1 茶匙木薯粉（掺些水） 2 汤匙烤杏仁片 调味料 适量黑胡椒粉 做法 锅内入植物油烧热。 加入金瓜泥、豆奶和盐，调匀煮沸。 下木薯煳勾芡。 把金瓜豆奶酱淋在意大利面上。 然后，洒上黑胡椒粉和烤杏仁片即可。 06. 黑醋意大利面  一人份 材料 50 克意大利面条（沸水里煮软、沥水、置入盘里） 5 片姜（拍一拍） 1 1/2 杯水 2 汤匙橄榄油 调味料 1/8 杯黑醋 1 汤匙红糖 做法 将橄榄油烧热，煎香姜片，移入煲里。 加入水、黑醋和红糖。 煮沸后，焖约5分钟。 舀出黑醋酱，淋在意大利面条上即可。 07. 纯素香底米粉 二人份 材料 250 克米粉（浸水至软、沥水、待用） 8 朵冬菰（浸水至软、去蒂、切半、待用） 1/2 条胡萝卜（切片） 2 棵菜心 1 汤匙木薯粉（掺些水） 5 杯水 调味料 1 汤匙素蚝油 1 汤匙酱油 做法 将油入不黏平底锅烧热，下米粉，两面煎香（边煎边淋上些油），取出，沥油，上碟。 炒香冬菰和胡萝卜，转入煲里，加入水，煮10分钟。 加入盐、素蚝油和酱油，调匀。 加入菜心和木薯煳勾芡，再煮一会。 舀出芡汁和蔬菜，铺淋在香底米粉上即可。 08. 长寿面线羹  四人份 材料 100 克无盐长寿面线 4 朵冬菰（浸水至软、切丁） 4 片胡萝卜（切丁） 4 根芫茜（切小段） 5 杯水 调味料 1/2 茶匙营养酵母片 1/2 茶匙白胡椒粉 做法 先把冬菰和胡萝卜煎香。 然后，加入水和长寿面线，用小火焖约15分钟或煮至浓稠。 加入盐、营养酵母片和白胡椒粉，调匀，再煮一会。 舀入汤碗里，铺上芫茜即可。 09. 番茄酱素肉丸意大利面  二人份 材料 150 克意大利扁面条（入盐水里、煮至有嚼劲、捞起待用） 12 粒纯素肉丸 1 罐白芦笋（沥干水分） 2 杯菠萝丁 1 杯灯笼椒丁 1 杯番茄煳 1 粒柠檬（榨汁） 1 茶匙柠檬皮屑 1 汤匙玉米淀粉 3 汤匙橄榄油 1 杯水 调味料 3 汤匙营养酵母片 1 茶匙干迷迭香碎 1 茶匙干罗勒叶碎 2 茶匙黑胡椒粉 1 茶匙酱油 1 汤匙糖 做法 意大利面：将意大利扁面条、橄榄油（1汤匙）和黑胡椒粉溷合均匀，置入盘里。 番茄酱素肉丸： 锅内下橄榄油（2汤匙）烧热，用小火将干迷迭香碎和干罗勒叶碎煎香； 加入番茄煳、白芦笋、柠檬皮屑、营养酵母片、酱油、糖、盐和水，拌匀，煮1分钟； 加入菠萝丁和灯笼椒丁，翻炒1/2分钟；然后，把玉米淀粉和柠檬汁溷合，倒进锅里，调匀；接着，下纯素肉丸，拌匀。 将番茄酱素肉丸淋铺在意大利面条上即可上桌享用！ 10. 金脆土豆卷伴柠檬蔬菜酱  五人份 金脆土豆卷 750 克土豆/马铃薯（入沸水煮熟、去皮、捣成泥状） 3 杯面粉 2 条芹菜茎（横切成1公分宽的长条） 200 克素食切达奶酪（切长条） 2 汤匙粘米粉 2 汤匙澄粉 1/2 茶匙小苏打粉 1/2 杯鲜罗勒叶（切碎） 1 杯冰水 3 杯面包屑 趁热将土豆泥和面粉（2杯）拌匀，揉滑，擀成3公分厚的面皮，然后，切出8X14公分的长方面皮。 把1根芹菜条和1根素食切达奶酪条排在面皮的下端，面皮边缘涂上少许水，卷起封口成土豆卷；重复。 面糊： 将面粉（1杯）、粘米粉、澄粉、小苏打粉、鲜罗勒叶、植物油、盐和冰水拌匀成细滑面煳。 接着，把土豆卷浸入面煳里，沾上面包屑，下热油锅用中火炸至金黄色。 捞起沥油，待凉。 柠檬蔬菜酱： 1 粒柠檬（刨1汤匙柠檬皮屑、榨汁） 2 粒灯笼椒（切丁） 1杯面包屑 3 汤匙营养酵母片 3 汤匙奶油 1 汤匙玉米淀粉 2 汤匙糖 2 杯水 锅内烧热奶油。 加入水、营养酵母片、盐和糖，煮沸。 加入面包屑，调匀。 将玉米淀粉与少许水溷合，倒进以上的酱里，调匀煮沸。 加入柠檬皮屑、柠檬汁和灯笼椒，调匀。 洒上黑胡椒粉，熄火。 最后步骤： 将金脆土豆卷切成2公分长段，排入盘里。 淋上柠檬蔬菜酱即成。 11. 蘑菇茴香焗烤通心粉  五至六人份 材料 2 杯通心粉（入沸腾的盐水、煮至通心粉的质地有嚼劲、捞起、待用） 250 克的南瓜（蒸至软、去皮） 1 罐白蘑菰（切丁） 2 杯煮熟的鹰嘴豆 3 粒灯笼椒 – 黄色、红色和绿色（去蒂、除芯、切丁） 1 颗茴香菜（球茎：切丝；茴香叶：切碎） 200 克莫扎里拉奶酪 – 素食者可用（刨丝） 50 克软奶酪 – 素食者可用 3 汤匙特级初榨橄榄油 3 汤匙奶油 调味料 1 汤匙盐 做法 将特级初榨橄榄油淋在通心粉上，拌匀。 然后，将南瓜和软奶酪置入大碗里，用叉子压碎，加入覆上橄榄油的通心粉（步骤1）拌匀。 锅内煎香奶油，加入白蘑菰，用中火炒2分钟，加入黑胡椒粉，翻炒一下,再加入灯笼椒、鹰嘴豆、茴香茎丝和盐，翻炒1分钟；倒入大碗里（步骤2），溷合均匀。 先把1/2份通心粉馅料（步骤3），铺在20X20公分的不粘蛋糕烤盘的底层，接着，铺上1/2份莫扎里拉奶酪和茴香叶碎，然后，铺上另一份通心粉馅料，最后，铺上另一份莫扎里拉奶酪和茴香叶碎。 用铝箔纸将烤盘覆盖。 置入已预热的烘炉内，用175°C烤约30分钟。 除去铝箔纸，再烤5分钟或烤至上层的奶酪变略褐色。 从烤箱取出，切片，即可上桌享用！ 12.海带芽面线汤 两人份 材料 120 克面线 2 汤匙海带芽 50 克鲜蚝菰（洗净、每朵撕成2至3片） 1 块拇指大小生姜（洗净、切丝） 5 杯水 调味料 1 汤匙营养酵母片 做法 锅内入植物油用小火烧热，下姜丝，煎至金黄，加水，转中火煮沸。 加入海带芽和鲜蚝菰，煮5分钟。 加入盐、营养酵母片和面线，煮至面条变软。 舀入汤碗里，即可上桌享用！ 13.蒸肠粉伴红粬甜酱 六至八人份 材料 4 杯粘米粉 4 汤匙木薯淀粉 4 汤匙澄粉 – 无筋面粉 3 杯水 2 杯沸水 做法 将粘米粉和水（2 杯）置入大碗里，搅匀。 将木薯淀粉、澄粉和水（1 杯）置入另一大碗里，搅匀；加入沸水，搅匀，待凉。 加入米浆（步骤 1）和植物油，搅匀成细滑面煳。 把蒸锅里的水烧开。 不黏盘面涂上少许植物油，放进蒸锅中，舀出 1/2 杯面煳（步骤 3），倒入不黏盘里，均匀扩散，盖锅 1 1/2 分钟或至肠粉片变半透明。 取出不粘盘，用一个大面煳搅拌刀慢慢地刮起肠粉片，捲成肠粉条状。 重复步骤 5 – 6 至面煳用完为止。 把蒸肠粉切成小段，并淋上红粬甜酱、香草辣椒酱和洒上烤芝麻即可上桌享用！ 14. 香炒韩式粉丝 三人份 材料 150 克韩式红薯粉丝（浸水 2 小时、沥干水分） 150 克黄芽白（切丝） 1 粒灯笼椒（切丝） 1 杯已浸海带（*海带浸水 1 小时、切丝） 1 杯已浸黑木耳 （*黑木耳浸水 1 小时、切丝） 5 朵冬菰（浸水 2 小时、切丝） 2 汤匙黑豆鼓（捣碎） 1 棵芫荽 （切碎） 1 杯水 调味料 2 汤匙酱油 少许黑胡椒粉 做法 将植物油入锅烧热，下黑豆鼓，爆香。 加入冬菰，煎香。 加入酱油，炒一炒。 加入水，煮 2 分钟。 加入黄芽白、海带和黑木耳，炒匀。 加入韩式红薯粉丝，翻炒至菜汁收干。 加入灯笼椒，炒匀。 取出，上碟，洒上黑胡椒粉和芫荽碎即可享用！ 15. 奶油蘑菇土豆团 五人份 材料 750 克马铃薯（入沸水煮熟、去皮、捣成泥状） 2 杯面粉 2 罐蘑菇（切丁） 1 杯大豆组织蛋白 – 颗粒状/豆肉碎 1 粒灯笼椒（切丁） 200 克樱桃番茄（切半） 2 棵香芹（切碎） 50 克奶油奶酪 – 素食者可用 50 克切达奶酪 – 素食者可用 1 杯澹炼奶 3 汤匙奶油 1 杯水 调味料 1 小撮 + 2 茶匙盐 2 汤匙营养酵母片 1/2 茶匙黑胡椒粉 做法 土豆团 趁热将土豆泥和面粉拌匀，揉滑。 搓成 1.5 公分直径的圆形长条，切成 2 公分长段，置入沸水里，用中火煮，徐徐搅动，煮至浮起。 捞出，置入冷水里，待用。 奶油蘑菇酱 将蘑菇粒（1 罐）、奶油奶酪和水置入搅拌机里，打至细滑。 盛入碗里，待用。 炒豆肉碎 锅内入植物油烧热，下豆肉碎炒至金黄，取出，置入碗内。 立即与营养酵母片、黑胡椒粉和盐（1 小撮）溷合，待用。 最后步骤 锅内入奶油烧热，下磨菰粒（1 罐）和盐（2 茶匙），翻炒 1 分钟。 加入已准备好的土豆团、奶油蘑菇酱和澹炼奶，煮 2 分钟。 加入樱桃番茄和灯笼椒，煮 1 分钟。 取出，置入碟中，刨上切达奶酪，再铺上香芹和炒豆肉碎，即可上桌享用！ 16. 炒意大利面 四人份 材料 250 克意大利面条（入沸水煮软、捞起、沥水、待用） 1 罐蘑菇（可用鲜菇代替） （切片） 2 粒灯笼椒 （ 切丝） 1 杯豆肉条/组织化大豆蛋白 – 细条状 1 杯番茄煳 4 汤匙特级初榨橄榄油 2 汤匙姜丝 1 杯水 调味料 3 汤匙营养酵母片 1 汤匙干罗勒叶碎 1 汤匙干月桂叶碎 适量黑胡椒粉 适量盐 做法 将植物油入锅烧热。 下豆肉条，煎至金黄色，取出待用。 下姜丝，煎至金黄色，取出待用。 下蘑菇，煸炒 1 分钟。 加入番茄煳、营养酵母片、干罗勒叶碎、干月桂叶碎、煎豆肉条、煎姜丝和水，炒匀，煮沸，焖 1 分钟。 加入意大利面条，翻炒至均匀溷合。 加入橄榄油和灯笼椒，拌匀。 洒上盐和黑胡椒粉，炒匀即可。 17. 素炒粿角 二人份 材料 1 杯粘米粉 1 1/4 杯水 6 朵香菇（浸水至软、去硬端、切碎） 3 条小辣椒（切细片） 调味料 1 茶匙豆酱 适量酱油 做法 将粘米粉和水搅拌均匀，蒸 20 分钟，待凉，切小方块成粿角，待用。 锅内入油烧热，炒香香菇、小辣椒和豆酱。 加入粿角，炒匀。 洒上酱油，略炒即可。 18. 香菇炒面线 二人份 材料 250 克面线（入沸水煮软、捞起、入冷水浸一会、沥水） 8 朵香菰（浸水至软、去蒂、切丝） 1 棵香菜/芫茜（切小段） 1/4 杯植物油 做法 锅内入油烧热，炒香香菇和胡萝卜。 加入盐和面线，用中火炒匀。 取出，置入盘内，洒上芫茜即可。 19. 冬菇干捞面 一人份 材料 100 克意大利面条（于沸水煮软、沥水、置入盘里） 6 朵冬菇（浸水至软、切细） 1 棵菜心（切成中段、置沸水略焯、沥水） 调味料 1 茶匙黑酱油 1 汤匙酱油 做法 将油入锅烧热，炒香冬菇粒。 加入黑酱油、酱油和少许水，拌匀，焖一会。 取出，淋在意大利面上，捞匀。 配上菜心即可。 20. 营养通心粉汤 二人份 材料 1 杯弯管通心粉 4 朵香菰（浸水至软、切片） 1/2 条胡萝卜（切细粒） 1 杯豆苗 4 杯水 调味料 2 茶匙营养酵母片 1/2 茶匙白胡椒粉 做法 将油入锅烧热，炒香香菰，置入煲里。 加入胡萝卜和水，煮沸。 加入通心粉，煮至熟软。 加入盐、营养酵母片、白胡椒粉和豆苗，调匀，再煮一会即可。 21.番茄酱意大利面 材料 250 克意大利面条（入沸水煮软、捞起、沥干水份、待用） 64 克或 4 份软芝士 – 素食者可用 4 汤匙番茄煳 4 汤匙番茄酱 2 汤匙橄榄油 3 杯水 调味料 适量黑胡椒碎粒 适量盐 做法 将橄榄油入锅烧热。 下番茄煳、番茄酱、软芝士和水，拌匀，煮沸。 取出，把此酱淋在意大利面上。 然后，洒上黑胡椒碎粒和盐即可。 22. 豆奶咖哩汤面 二人份 材料 250 克意大利面条（入沸水、用小火煮 20 分钟、捞起、沥干水分、置入汤碗里） 150 克西兰花（切朵、入沸水略焯、捞起、沥干水分、待用） 2 汤匙花生酱 2 杯甜豆奶 2 杯水 调味料 1/2 汤匙辣椒粉 1/2 汤匙咖哩粉 做法 锅内入油烧热，煎香咖哩粉和辣椒粉。 加入水、胡萝卜、豆奶、盐和花生酱，煮 10 分钟。 将豆奶咖哩汤盛入（意大利面的）汤碗里。 放上西兰花即可。 23. 板面树仔菜汤 二人份 材料 2 杯面粉 1/2 杯已炸香菇丝/香脆丝 1/2 公斤树仔菜（取叶） 7 杯水 做法 将面粉和水（3/4 杯）拌匀，揉成光滑的面团，待用。 锅内入油烧热，爆香香菰丝，取出，置入煲里；加入水（6 杯），煮沸。 将面团撕成小片，放入煲里。 加入盐和树仔菜，调匀。 煮至面片/板面浮起即可。 24. 营养汤圆汤 二人份 材料 1 杯糯米粉 5 1/3 杯水 4 朵香菇（浸水至软、去蒂、切丝） 调味料 4 茶匙营养酵母片 1/4 茶匙白胡椒粉 做法 将糯米粉和水（1/3 杯）拌揉至细滑，搓成小圆球，待用。 锅内入油烧热，爆香香菇和胡萝卜，置入煲里。 加入水（5 杯），煮沸，焖约 5 分钟。 加入汤圆、盐、营养酵母片和白胡椒粉，调匀。 煮至汤圆浮起即可。 25.酱拌米筛目 二人份 材料 1 公斤米筛目(银针粉) 2 棵香菜/芫茜 调味料 1 汤匙黑酱油 1 茶匙酱油 1 茶匙素蚝油 做法 将米筛目置入沸水里烫一烫，捞起，沥干水分，放在盘里。 淋上植物油、黑酱油、酱油和素蚝油，拌匀。 洒上香菜即可。 26.紫菜辣汤面 四人份 材料 1 公斤生面（于沸水中焯一会、沥干水分） 100 克榨菜（切片、浸水 15 分钟、沥干水分） 20 克紫菜 8 粒豆腐泡（切半） 150 克平菰/蚝菰 300 克空心菜（取叶、于沸水中焯一会、沥干水分） 300 克豆芽（ 于沸水中焯一会、沥干水分） 2.5 公升水 100 克素鱼/素食乌柳宜（切片、煎香） 调味料 20 克素食峇拉煎 1 汤匙辣椒粉 3 汤匙酱油 1 茶匙素味精 做法 锅内入油烧热，加入素食峇拉煎，煎香；加入辣椒粉，拌匀煎香，置入煲里。 加入榨菜和水，煮 30 分钟。 加入豆腐泡和紫菜，煮 10 分钟。 加入平菇、酱油、素味精，再煲煮 5 分钟，熄火。 先将生面、空心菜、豆芽和素鱼片放入汤碗内，然后把汤淋上即可。 可配上素峇拉煎辣椒酱。 27. 香芋算盘仔 八至十人份 材料 600 克芋头（去皮、切块、蒸熟、捣烂成泥） 1 杯 + 1 汤匙木薯粉 1 杯香菇片（香菰于热水中浸泡至软、切片） 1 杯素叉烧片 1/2 杯芫茜碎 3 杯水 调味料 4 汤匙素蚝油 2 汤匙黑酱油 1/2 汤匙糖 1 茶匙麻油 1/2 茶匙白胡椒粉 做法 香芋算盘子 趁热将芋泥和木薯粉（一杯）拌匀成团，揉至光滑。 将芋团分成 2 公分小圆球，形成算盘子状，再用食指于中间轻压一下。 锅中水煮沸，置入香芋算盘子。 用中火煮，慢慢搅动，煮至浮起。 取出，置入冷水里，待用。 伴料 将油入锅烧热，爆香香菰。 加入素叉烧、素蚝油和黑酱油，炒约 30 秒。 加入水，用中火煮 2 分钟。 加入算盘仔，再煮 2 分钟。 然后，把木薯粉（一汤匙）、糖和少许水拌匀，倒入锅中，炒匀。 加入麻油，胡椒粉和芫茜碎，略炒，取出，置入大碟里即可。 28. 炒粿条 材料 一公斤粿条（打松） 三百克豆芽 三百克包菜（切丝） 三条干辣椒（切半） 数粒酸橙 三汤匙油 1/4 杯水 调味料 三汤匙黑酱油 两汤匙酱油 做法 将油入锅烧热，炒香干辣椒。 转至大火，炒豆芽。 加入包菜，炒匀。 加入粿条，拌匀。 加入黑酱油 + 酱油，炒约五分钟。 洒上水，炒匀，取出。 配上酱味豆香子, 素峇拉煎辣椒酱和酸橙汁即可。 29.番茄蘑菇伴意大利通粉 材料 250克意大利长通粉（将长通粉加入微量盐的沸水煮8-10分钟，直到有嚼劲，漏干水待用） 6粒成熟的红色中等番茄（切粒） 250克蘑菰（切片） 10条小玉米（剖半） 1茶匙黑胡椒粉 1茶匙干罗勒碎 1茶匙干牛至碎 10粒绿橄榄（切半） 10粒黑橄榄（切半） 3汤匙特级初榨橄榄油 1汤匙盐 2汤匙切碎的荷兰芹 50gm奶酪 做法 在平底锅烧热橄榄油，加番茄丁，炒香至软。 添加干罗勒和牛至，盐和胡椒。 用小火煮约15分钟至番茄软化。 现在加入蘑菰及小玉米煮10分钟。 最后添加橄榄煮1分钟。 趁热将番茄和长通粉溷合，洒上奶酪丝与荷兰芹碎食用。 30.咖哩汤面 材料 生面（一公斤）于沸水中烫约一分钟、取出、沥干水分、待用 素鱼（200 克）解冻、切片、油煎、沥干油份、待用 花生酱（三汤匙） 香茅（五枝）舂扁 小豆蔻（十粒）舂扁 马铃薯（两粒）削皮、切成小方块 植物油（三汤匙） 豆腐泡（十粒）切半 椰浆（三杯） 咖哩叶（1/4 杯） 水（三公升） 调味料 咖哩粉（三汤匙） 辣椒粉（一茶匙） 酱油（1/3 杯） 做法 将油入锅烧热，炒香花生酱 + 咖哩粉 + 辣椒粉。 加入椰浆（半杯），炒至一分钟。 取出，放入煲里。 加入咖哩叶 + 香茅 + 小豆蔻 + 马铃薯 + 水，煮约十分钟。 加入酱油 + 豆腐泡 + 椰浆（两杯半），煮约五分钟，关火。 将生面置入各一大碗里，淋上咖哩汤，配上素鱼片即可。 31.胡椒米粉汤 材料 素鱼（半份）切片、煎香 咸菜（两片）切小份 番茄（一粒）切四半 澹炼奶（半杯） 白胡椒粒（半汤匙）捣碎 米粉（200 克）洗净、烫熟、置入汤碗里 水（九杯） 调味料 盐（1/4 茶匙） 素味精（1/4 茶匙） 做法 将水 + 胡椒碎 + 咸菜 + 番茄置入煲里，煲煮约十五分钟。 加入素鱼 + 澹炼奶 + 盐 + 素味精，调匀烧开。 然后，将汤取出，徐徐的淋在米粉上即可。 32. 蔬菜滑河粉 材料 河粉/沙河粉/粿条（一公斤）煎香、待用 冬菰（六朵）浸水至软、去蒂、切片、待用 包菜（半公斤）切成条状 大豆纤块/素食香酥鸡（十粒）解冻、切半、待用 姜（一小份）切丝 木薯粉（一汤匙）加些水成勾芡煳 水（八杯） 调味料 素蚝油（一汤匙） 盐（半茶匙） 糖（半茶匙） 胡椒粉（半茶匙） 麻油（半茶匙） 做法 将油入锅烧热，用小火煎香姜丝 + 冬菇片 + 大豆纤块。 然后与素蚝油 + 盐 + 糖 + 胡椒粉 + 包菜丝 + 水，一起放入煲里焖约十分钟。 加入麻油 + 木薯糊，把酱汁烧开。 最后，将酱汁和蔬菜徐徐的淋在已煎香的河粉上即可。 33.蘑菇酱意大利面 材料 意大利面（一小束）放入沸水中煮至软、捞起、沥干水份、待用 白蘑菇（五粒）切片 奶油/牛油（一汤匙） 白蘑菇酱（一杯） 调味料 盐（1/8 茶匙） 素味精（1/8 茶匙） 做法 下奶油，用小火爆香蘑菇片 + 盐 + 味精。 盖锅焖煮，当蘑菇片软熟后，放入蘑菇酱 + 已煮熟的意大利面，略炒。 再盖锅，焖煮至水份收干即可。 34.沙葛清汤面 材料 素食潮州丸（十粒）放入沸水中烫煮至浮起、取出沥干、待用 大豆纤块/素香酥鸡（六粒）解冻 沙葛（半粒）切片 冬菰（两朵）切半、炒香、待用 素鱼（半条）切片、煎香、待用 胡萝卜（六厚片） 无蛋云吞皮（八片） 摺成半圆形、炸至金黄、待用 已炸冬菰丝/香脆丝（半杯）将一杯油倒入锅中烧热、爆香；一半用来煮汤，另一半作为配料 香菜/芫荽（两根）切细 生面/碱水面（一公斤） 调味料 盐（半茶匙） 辣椒酱或小辣椒（切细粒） 做法 面条 = 于沸水中烫一会、捞起沥干、待用。 汤 = 准备半煲水，加入沙葛片 + 已爆香的冬菰丝和油 + 胡萝卜片 + 冬菰片 + 大豆纤块，煲煮略十五分钟。 加盐 + 素味精，焖煮一会。 将以烫过的面条 + 已煮的素食潮州丸 + 已煎的素鱼片 + 已炸的云吞皮 + 已爆香的冬菰丝 + 香菜细段放入一个大碗，慢慢淋上沙葛汤，再配上辣椒酱或小辣椒即可。 35.干捞香菜米筛目 材料 大豆纤块/素香酥鸡（十五粒）解冻切细 米筛目/‘老鼠粉’（一公斤）于沸水中烫一会、捞起沥干、置入盘中 香菜/芫荽（两棵）切细 调味料 盐（1/2 茶匙） 胡椒粉（1/2 茶匙） 糖（1/4 茶匙） 辣椒酱（半杯） 做法 将一杯油倒入锅中烧热，用中火炒香大豆纤块粒。 加入些水 + 盐 + 味精 + 胡椒粉 + 糖，焖煮一会。 加入香菜细段，略炒，取出。 将此香菜配料添在已煮的米筛目上，配上辣椒酱即可上桌。 36.沙梨云吞汤 材料 沙梨（三粒）削皮切粒 胡萝卜（半条）切粒 大豆纤块/素香酥鸡（二十粒）解冻切粒 香菜/芫荽（三根）切小段 无蛋云吞皮（一包） 已炸冬菇丝/香脆丝（半杯）于热油锅中爆香；一半用于煮汤，另一半作为配料 木薯粉（少许）加些水、调匀成勾芡糊 调味料 盐（一茶匙） 糖（半茶匙） 胡椒粉（半茶匙） 做法 馅料和云吞 = 炒香大豆纤块粒 + 胡萝卜粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 + 盐（半茶匙），炒一会。再加些水 + 木薯糊，炒匀。取出，加入香菜段，掺匀待凉。用云吞皮包上此馅料（于云吞皮的边缘抹上些水、封好）。 汤 = 煮开半煲水，加入已爆香冬菇丝 + 余剩的馅料，煲煮一会。加入盐（半茶匙），略煮。 将已包好的云吞，放入沸水中烫熟，捞起沥干，置入大碗中。 撒上已爆香的冬菇丝，再淋上汤即可。 37.酸辣米粉汤 主料： 沙葛（一粒）切成小方块、放入搅拌机里、加半杯水、搅细 素鱼/素食乌柳宜（一条）用搅拌机将半份搅细；另半份切成片、油煎、作配料 薄荷叶（两杯）一杯搅细；另一杯作配料 姜花 （两朵）一朵搅细；另一朵切细粒作配料 鲜辣椒（四条）切成椭圆片作配料 黄梨（半粒）去皮、切成小方块作配料 黄瓜（两条）切丝作配料 酸橙（数粒）切半 干粗米粉（一包）浸在冷水中至软、再于沸水中烫至熟、捞起沥干、待用 调味料 辣椒粉（三汤匙）于热油锅中爆香、加些水略煮、作辣椒酱 素食东炎酱（一汤匙） 黄姜粉（一茶匙） 糖（一汤匙） 酱油（一汤匙） 盐（半茶匙） 做法 酸辣汤 = 烧开半煲水，加入素食东炎酱 + 已搅细的沙葛 + 已搅细的素鱼 + 已搅细的薄荷叶 + 已搅细的姜花 + 黄姜粉 + 糖 + 酱油 + 盐 + 素味精；煲煮约十五分钟。 取一大碗，放入已烫熟的粗米粉（一人份量）+ 薄荷叶 + 姜花细粒 + 已煎素鱼 + 辣椒酱 + 辣椒片 + 黄梨方块 + 黄瓜丝，再挤上一点酸橙汁。 最后，淋上酸辣汤即可。 38. 干炒咖哩面 材料 黄瓜（一条）切成厚片 番茄（两粒）各一切成八半 小芹菜（一棵）切成一寸长 豆芽（一杯）洗净、沥干 素鱼（1/4 条）切成 1/4 圆片、油煎待用 豆干（两片）切成小方薄片 鲜辣椒（一条）切成圆片 调味料 番茄酱（三汤匙） 素食酱（一汤匙） 酱油（一汤匙） 糖（一汤匙） 咖哩粉（一汤匙） 酸橙（数粒） 做法 用小火炒香咖哩粉 + 素食东炎酱。 加入豆芽 + 豆干片 + 已煎素鱼片 + 番茄瓣，用大火炒香。 加入生面，略炒。 加入酱油 + 糖 + 番茄酱 + 小芹菜段 + 黄瓜片，翻炒几下。 取出，添上辣椒片和挤上酸橙汁（当要吃时）即可。 本文来源：素食街 |
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