美食食谱推荐：最简单好吃的麻婆豆腐

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

主料

• 豆腐 (一块400克)

• 牛肉末 (50克)

辅料

• 青蒜末 (30克)

• 花椒面 (1克)

• 香菜末 (5克)

• 牛里脊肉切小粒。

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  倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。

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  豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。

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  起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

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  倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

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  小火炒制肉粒发散。

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  倒入适量清水，大火煮开。

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  倒入焯过水的豆腐丁。

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  放入少许麻椒。

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  撒上切好的蒜苗。

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  勾芡，烧开即可。

小窍门：

1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。

4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

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