 麻婆豆腐是很火的一个菜，其麻、辣、香、嫩、烫，以至于想起来就会让人“脸红耳热”。喜欢麻婆豆腐理由无需多说，每人心里都 有一片喜欢它的小天空。好吃的麻婆豆腐并非只有馆子才能吃得到，自己在家同样也可以做，正经不正经不说，但自己动手做喜欢的菜，这其中的快乐是买不到的。  主料：豆腐300g、牛里脊肉150g 辅料：植物油、精盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、麻椒粉、蒜苗、淀粉牛里脊肉切小粒倒入料酒、精盐拌匀腌渍半小时左右。 去腥并可以让肉鲜嫩。  把豆腐切成1厘米左右的小丁，锅里倒入清水调一点精盐，烧开后倒入豆腐丁锅焯烫后捞出控水。豆腐切块后用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，还不易碎。  锅里倒入油，油热后挖进郫县豆瓣酱，用小火煸炒出红油。炒郫县辣酱时需要温油下锅，用中火炒不会把辣酱炒糊。  把腌渍好的牛肉粒倒入炒锅，调入白糖滑散炒匀。  用小火把牛肉粒炒炒至发散。  倒入清水大火煮开，倒入豆腐丁。豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。  撒上麻椒粉，大火烧开。  撒上切好的蒜苗。  勾芡，烧开。起锅前分两次勾芡间隔30秒，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。  在家做麻婆豆腐有几点是需要知道的：①豆腐块用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，豆腐口感细嫩，且不易碎。②牛肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟左右，去肉腥并可以让肉鲜嫩。 ③郫县辣酱温油下锅，用中火炒。④ 起锅前要分两次勾芡，间隔30秒左右。 |
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