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一、鱼香豆腐这道菜，小编说实话，真没吃过，当然小编吃过鱼香肉丝和麻婆豆腐，想必这两道菜相结合，鱼香豆腐就出来了，小编就分别介绍下，传统的鱼香肉丝和麻婆豆腐的做法，至于鱼香豆腐到底怎么做，有兴趣的朋友可以自己来结合这两个菜来尝试： “鱼香肉丝”为传统的四川大众菜肴，在川菜餐馆内是必不可少的菜肴，鱼香味是特有的川菜味型之一，因其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，备受世人的喜爱。 1、材料 （1）主料：猪瘦肉（肥三瘦七）200g （2）调辅料：青笋50g、水发木耳25g、精盐3g、味精2g、白糖10g、醋13g、水淀粉30g、泡红辣椒30g、酱油8g、料酒10g、水发木耳50g、姜米10g、蒜米20g、葱花30g、鲜汤30g、精炼油70g 2、工艺流程 （1）原料初加工 将猪肉、青笋分别切成长10厘米、粗0.3厘米的丝，将水发木耳切成粗丝。肉丝加精盐、料酒、酱油、水淀粉调匀。 （2）滋汁调制 将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。 （3）炒制成菜 炒锅置火上，放油烧至六成油温，放肉丝，快速翻炒至肉丝断生，加泡辣椒末，炒至油红发亮，加姜米、蒜米、葱花炒香，放青笋丝、木耳丝炒至断生，倒入调味芡汁，待收汁亮油时起锅装盘成菜。 二、麻婆豆腐的制作 1、材料 （1）主料：豆腐200g （2）调辅料：牛肉50g、蒜苗50g、郫县豆瓣20g、辣椒粉10g、豆豉5g、花椒粉1.5g、精盐3g、味精1g、酱油10g、水淀粉20g、鲜汤150g、精炼油150g 2、工艺流程 （1）原料初加工 豆腐切成50px见方的丁，放入淡盐水锅中焯水，郫县豆瓣剁细，豆豉加工成茸，蒜苗切成“马耳朵”形，牛肉剁为细末，炒制酥香。 3、烧制成菜 锅中烧油至三成油温加郫县豆瓣炒出香味后加入辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤，放精盐、酱油、豆腐烧透入味，用水淀粉勾芡一次，再放入牛肉粒、味精、蒜苗略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀收汁亮油起锅盛入碗内，撒上花椒粉即成菜。 |
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