麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。自己在家做这个菜有几点是需要知道的: ①炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒炒糊。 ②豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 ③起锅前也要分两次勾芡,间隔30秒即可,这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。 ④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟,去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀,不过还是建议放上一点蒜苗,在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。 主料: 1、牛里脊肉切小粒。 2、倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。 3、豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。 4、起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 5、倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。 6、小火炒制肉粒发散。 7、倒入适量清水,大火煮开。 8、倒入焯过水的豆腐丁。 9、放入少许麻椒。 10、撒上切好的蒜苗。 11、勾芡,烧开即可。
转自公众号:美食天下 |
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