家常版麻婆豆腐的做法,家常小炒

家常版麻婆豆腐的做法

2010年08月06日 本文作者:不详(感谢作者对中华美食传承做出的贡献) 浏览: 497 人

教大家麻婆豆腐的做法
原料：嫩豆腐500克，牛肉碎150克（我用的肉馅），郫县辣酱40克，豆豉20克，辣椒面5克（1茶匙），酱油30ml（2汤匙），蒜苗50克，鸡精3克（1/2茶匙），花椒面5克（1茶匙）
制作方法： 
1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 
2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 
3.郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。 
4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。