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说起川菜，你首先想起什么？相信很多人都会说麻婆豆腐吧！麻婆豆腐可是被视为川菜中的经典佳肴。今天，我们就一起来说说麻婆豆腐的那些事儿！  一、为什么被叫做麻婆豆腐？ 麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥陈兴盛饭铺老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 二、麻婆豆腐有什么营养？ 1、富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物。 2、温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓。 3、夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。 4、是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。 5、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。 6、豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。 三、说了起源和营养，我们下面就来说说麻婆豆腐的做法吧！ 麻婆豆腐的做法一 材料：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量。 做法： 1、准备好所有的食材。 2、猪肉切碎。 3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 4、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 5、炒锅到油爆香葱姜。 6、倒入肉末翻炒变色。 7、然后加入郫县豆瓣酱和豆豉。 8、翻炒出香味后加入豆腐。 9、加入适量清水。 10、加入生抽。 11、加入白糖。 12、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 13、淋入水淀粉勾芡。 14、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。  麻婆豆腐的做法二 材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块。 2、放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。 3、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。 4、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。 5、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。 6、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。 7、下肉汤煮沸。 8、放入豆腐煮3分钟。 9、加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡。 10、盛出后撒上花椒面、葱末即可。 麻婆豆腐的做法三 材料：豆腐1盒、牛肉馅100克、青蒜50克、豆瓣酱40克、辣椒面10克、花椒面1.5克、料酒20克、盐5克、姜末3克、水淀粉40克、高汤250克。 做法： 1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水。 2、青蒜洗净，切1厘米长的段。 3、豆瓣酱和豆豉剁碎。 4、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒。 5、再加入豆瓣酱炒出红油。 6、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐。 7、加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。 8、汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。 结语：说了这么多麻婆豆腐的知识，说得小编的口水都快流出来啦，实在是太馋了！不知道大家学会了这些麻婆豆腐的做法了吗？不说了小编先去自己做来尝尝啦！ |
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