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一、酸豆角肉末 材料 肉末100g、酸豆角 300g、姜少许蒜 1粒、蒜苗1根干辣椒 8粒、盐适量、生抽适量、食用油适量 做法步骤 1.酸豆角洗净切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段； 2.烧热炒锅，下适量油，爆香姜、蒜； 3.姜蒜爆香后，将肉末倒入炒锅； 4.翻炒肉末至8成熟，盛出待用； 5.锅中留余油，下干辣椒段爆香； 6.干辣椒爆香后，将酸豆角倒入炒锅； 7.适当翻炒酸豆角至出味断生； 8.将肉末倒回炒锅； 9.将肉末与酸豆角翻炒均匀； 10.将蒜苗倒入炒锅； 11.调入适量盐和生抽； 12.再次翻炒均匀即可。 二、可乐豆腐 主料：老豆腐 可乐 涂料：生姜 小葱 盐 老抽 小辣椒 鸡精 做法： 1、豆腐切方块，撒上盐和黑胡椒，腌15分钟左右，生姜切丝，小葱白切段，葱叶切葱花； 2、锅中倒入油，晃动锅子，让锅都里都均匀沾上油，将豆腐放入锅中，中小火煎； 3、边煎边用筷子翻动豆腐，让豆腐四面都煎成金黄色，下入葱段，姜丝，煎出葱姜味； 4、倒入可乐、1匙老抽和热水，水和豆腐齐平，放入小辣椒粒； 5、大火煮开后，再小火煮，至汤汁还剩小半时，开大火收汁，撒入葱花即可。 烹饪技巧： 1、煎豆腐好用平底锅来煎制； 2、煎豆腐的时候在油里放点盐可以防粘。 三、鱼香茄子 原料：茄子、葱姜蒜、郫县辣酱、青椒、油、酱汁 做法 1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块； 2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊； 3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒； 4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。 四、豆角炒肉 原料： 豆角400克，五花肉200克，盐、桂皮、八角、豆瓣酱、老姜、大蒜、干辣椒段、香葱适量。 做法很简单 做法： 1将豆角掐头去尾，去经丝； 2.五花肉切成小片，大蒜用刀拍扁，香葱切段，老姜切丝备用； 3.锅里倒入少量油，烧至四五成热，放入五花肉炒至肉片变卷为止，再放入桂皮、八角煸香； 4.放入大蒜、干辣椒段、老姜、豆瓣酱炒至红油冒出； 5.之后放入豆角，翻炒两三分钟，倒入一些清水或高汤加盖烧熟后，再煮一会儿，去皂甙、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，防止吃后食物中毒；豆角一定要炒熟炒熟炒熟 临出锅时放入盐调味，撒些葱花段搅拌均匀即可出锅食用。 |
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