舔盘必备，6道绝味下饭菜，百吃不腻两碗饭绰绰有余……

虽然各路吃货对下饭菜的定义或多或少有些不同，但作为下饭菜，得有必备几个要点。

首先味道要够浓郁，最好是浓郁到让人觉得单吃有点重口，一定要配上米饭或面条才行的地步。

其次，就是要和主食完美融合，要么浸润每一粒米饭，要么难舍难分地挂在面上，达到“你中有我，我中有你”的境界。

今天美食君就介绍几款“主食杀手”，包你吃了一碗还想再来一碗。

麻婆豆腐

说道下饭菜，麻婆豆腐一定要拥有姓名。地道的重口川菜，最适合搭配主食了。

食材：豆腐1块、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、葱适量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒面1勺、辣椒面1勺、干红椒2个、蒜4瓣、青蒜1根、水或高汤1中碗、水淀粉10克。

做法：

1、豆瓣、豆豉剁碎，肉剁碎加料酒和黑胡椒腌制，大蒜、青蒜切末，葱白切片，豆腐切块。

2、豆腐用开水煮一下去味，放入凉水备用。

3、热锅凉油，肉末加料酒炒变色，炒干水份后加入辣豆瓣，炒出红油。

4、加入葱、蒜、豆豉、辣椒面翻炒几下，加适量水或者高汤，开大火，加入豆腐，水量应与豆腐基本持平，焖3~5分钟左右。

5、水量明显减少以后，试试咸淡，一般不用再放盐了。加入水淀粉，汤汁浓郁以后盛出来，撒上青蒜末和花椒粉。

6、锅里倒油，加入花椒和干辣椒，小火榨油后捞出，把热油浇在豆腐和花椒粉上，就完成了。

辣子鸡丁

辣子鸡丁一向是重口爱好者的必备家常菜，一口下去麻麻辣辣，正好下饭。

食材：鸡腿3只、干辣椒1小碗、鸡蛋清1个、生粉5匙、小香葱5根、老姜1小块、蒜1个、料酒2匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蚝油1匙、细砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙。

做法：

1、最好用鸡腿肉，虽然鸡胸肉也能做，但肉质偏柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿剁成小块，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制半小时。

2、葱姜蒜切好，辣椒剪成小段备用。

3、往鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹一层就行了，不用太多。

4、锅里烧油，油温用筷子点下去冒泡就可以了，下入鸡块。怕粘在一起的话，就一点一点放。

5、鸡块炸好后还要复炸一次，这次油温稍微高点，炸1分钟左右就赶紧捞出来。

6、另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香。

7、下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜可以省略。翻炒糖溶化，下葱段，出锅前撒上熟白芝麻，生的话需要提前放炒炒香一下就行了。

回锅肉

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉也是一道川菜，并且在川菜中有重要地位。上到大饭店，小到苍蝇馆都有这道菜。

食材：五花肉1块、蒜苗适量、姜5片、豆瓣酱2勺、花椒适量、豆豉小把、蒜1个、老抽几滴、白糖少许。

做法：

1、清水里加姜片和打结的葱，煮开，放入洗净的五花肉，煮半小时，直到用筷子插入肉中，无血水渗出。

2、肉煮好切薄片。

3、蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀。蒜头和蒜苗分开放，因为蒜头和叶子下锅时间不一样。

4、锅烧热加入少许食用油，爆香姜、蒜、花椒。

5、放入肉片翻炒散开，加两勺豆瓣酱翻炒，直到炒出红油，再加两滴老抽拌匀，放入适量豆豉。煎至肉片卷曲又不会干焦状态，加少许白糖提味。

6、先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可。

鱼香茄子煲

非常下饭的一道菜，茄子软烂入味，汤汁浓郁，一口气可以吃两碗饭。

食材：茄子3个、肉末100克、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣几个、郫县豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。

做法：

1、茄子切成滚刀块，葱姜蒜小米辣切碎。

2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。

3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。

4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。

5、放入葱白姜蒜小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅。

6、再撒点葱花点缀就完成了。

肉末豆角

肉末豆角可谓是拌饭和面条的必选菜，最关键是只需要几步轻松搞，手残党也不用怕。

食材：豆角500克、肉末200克、蒜3瓣、小米辣椒2个、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、白糖10克。

做法：

1、豆角切粒，蒜切蒜末、小米辣椒切圈备用。

2、肉末中倒入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺白糖腌制30分钟。

3、热锅倒油，加入肉末炒散，炒至变色之后盛出备用。

4、另起锅倒油，倒入蒜末炒香，加入豆角炒熟，加入肉末翻炒均匀，加入少许盐、1勺老抽、1勺蚝油上色调味。

5、倒入水淀粉，大火煮到汤汁浓稠关火。撒入小米椒翻炒均匀即可出锅了。

农家小炒肉

这一道常见的特色传统名菜，不知道俘获了多少人的胃。

食材：尖椒适量、五花肉1小块、瘦肉1块、大蒜3瓣、食用盐1勺、鸡蛋1个、红薯淀粉适量、老干妈1大勺、生抽1勺、十三香适量、白糖少许。

做法：

1、辣椒洗净后控干水分，去蒂然后切成段备用，可以斜刀切。

2、五花肉和瘦肉洗净后切成片。

3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入适量红薯淀粉，再加入1个鸡蛋清，加入1勺食用盐，用手抓拌均匀。

4、锅里放入适量食用油，油温5成热时将瘦肉片倒入锅中，用锅铲划开，到瘦肉松散为止。然后放入切好的辣椒，翻炒至辣椒断生后装盘备用。

5、锅里重新放入少许食用油，将切好的五花肉放入锅中，小火将五花肉炒至熟透，然后加入切好的大蒜片，再放入一大勺老干妈，炒出香味。要小火炒，不然很容易糊掉。

6、放入之前炒好的辣椒和瘦肉片，加入适量食用盐，少许十三香调味，大火翻炒几下即可出锅。

虽然这些菜真的很下饭，但大家也不要贪多。毕竟天气说热就热起来了，要是一不小心长胖了可就麻烦了。