一、水煮肉片 水煮肉片
1、里脊肉切薄片（我是前一天买来放冰箱冻过的，特别容易切）越薄越好…我尽力了，图一状态。 2、腌制肉片，根据肉的量，加了一勺盐（图二小勺子）两勺糖，三勺淀粉，少许料酒，适量生抽，可以直接上手抓匀，再加一点点点点水继续抓匀。 3、生菜洗干净（可以用盐水泡一会再冲洗），切成适量大小铺在碗底，也可以换成豆芽和白菜，但是要提前把白菜豆芽煮熟。 4、准备好葱，姜切片，蒜拍碎，适量干辣椒和花椒（口味重的多放点辣椒）。 5、锅内倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱（我加了普通🥄三勺），炒出红油后倒入干辣椒和花椒接着翻炒。 5、转小火，往锅内倒适量水，水煮开后加一勺老抽两勺生抽，将腌制好的肉片煮进去（肉片切得薄煮出来就会有卷曲很可爱！）。 6、等到肉片煮熟水再次烧开后，倒入装有生菜的碗中，还没结束！！！ 7、表面撒上芝麻，花椒，还可以再洒一点辣椒，最重要的一步来啦！！！锅内的汤水清理干净，倒入少量油，大火烧热，看到油冒烟的时候迅速淋在表面，会听到滋滋滋的声音，撒上葱花。 二、红烧狮子头 红烧狮子头
1、肉馅+面包糠（没有就算了）+胡椒粉+五香粉+生抽+淀粉+碎藕丁+鸡蛋放入碗内，筷子顺着一个方向搅和，把所有材料搅均匀。 2、把肉团成一团，从稍高一点的地方往碗里摔打（别问要多高，你要站小板凳上砸我也不拦着哈哈哈哈），摔打十几次以后，肉会很有粘性的粘成一团。 3、肉馅砸好就开始包肉丸子，取一个口较深的锅倒油，油热后放入肉丸子，炸至表皮金黄就可以捞出来了。 4、炒锅留一点点油（真的只要一点，我手抖加多了别学）放入葱段，炒香后倒入料酒生抽老抽和水（水可以多倒一些以免后期煮干了），翻入丸子中小火烧三十分钟（如果丸子包的很大就多煮一会，以免馅熟不了。 5、蔬菜焯熟后摆好盘备用。 6、等汤汁剩四分之一左右，就可以调制水淀粉了（水加淀粉搅匀，可以调稠一点）。 7、捞出肉丸，一勺一勺慢慢往剩余汤汁里加水淀粉，看到黏稠度差不多了就可以不加了，把汤汁均匀淋在肉丸上。 三、牛腩盖饭 牛腩盖饭
1、牛腩切块水洗三四次，冷水没过肉块，大火烧开煮三五分钟，撇出表面的浮沫杂质，煮肉的水留下来备用。 2、锅烧热倒油，放一些冰糖给肉炒糖色，冰糖溶化后糖开始泛黄的了果断倒入肉翻炒均匀。如果用白砂糖事实证明颜色没有冰糖好看（实在没有不炒糖色也行）。 3、翻炒均匀后加入大葱，蒜，姜，翻炒均匀炒出香味（这一步真的超级香！忍住别偷吃！）。 4、继续加入红辣椒，料酒，生抽老抽，翻炒均匀后，把刚才煮肉的水倒入锅中（水如果剩的多可以不倒完），大火煮开后，转中小火炖煮。 5、另取一锅，少量油，炒洋葱，炒香后倒入胡萝卜块土豆块（切大块一点以免后期煮太烂全碎掉），炒一会加入西红柿碎，西红柿很重要！好吃！（西红柿酱没有西红柿味道好，但也可以放一些），炒一会后西红柿会炒成糊浆状。 6、肉炖了一小时左右倒入刚炒的蔬菜，继续开中小火炖煮一个小时，就可以出锅了。 四、回锅肉 回锅肉
1、把五花肉冷水入锅，切几片姜，倒少许料酒，大火将水烧开后转中火煮半小时左右（用筷子戳肉能够被扎透没有血流出肉就算煮好了。 2、蒜苗（有些地方好像叫青蒜）和青椒切成长段备用，感觉多放一些青椒还蛮好吃的。 3、煮好的肉放凉或冷水冲凉后切薄片，考验刀功的时候到了！！！切薄了容易被炒碎。 4、倒少许油入锅，油热后倒入肉片，翻炒至肉片卷曲即可出锅（炒的过程中都会被煎出很多油，所以一开始一定要少放油，不喜欢吃肥肉的可以像我一样多煎一会，但煎过头的话肉会变硬影响口感）。 5、炒肉剩下的油如果觉得太多了可以倒一点出来，油热后放入姜片蒜片爆炒一会，加入适量豆瓣酱，炒出红油后，倒入肉片和青椒继续翻炒。 6、加一点糖、料酒和生抽调味，翻拌均匀后加入蒜苗，翻炒均匀就可以出锅了。 五、麻婆豆腐 麻婆豆腐
1、嫩豆腐一块，切成小丁，取一锅水烧开后，放入豆腐煮两分钟捞出豆腐控水。 2、煮豆腐的同时剁点肉末，姜蒜蓉（由于我不爱吃姜蒜，所以切成了块状以免误食） 3、取一碗加入一小勺淀粉，冷水化开备用，不要弄的太粘稠稍微稀一点都可以。 4、锅里倒入一点油（我用的家里熬的红辣椒油）油热后，加入姜蒜炒香，接着放入肉末，炒至肉末变白即可。 5、炒好的肉末姜蒜放到一旁，放一两勺豆瓣酱（根据自己口味来）翻炒出红油后，混入肉末翻炒均匀，加一点点料酒调味。 6、往锅里加水（根据豆腐多少来加，水能漫过豆腐最好）水烧开后，豆腐下锅，加一点生抽和花椒粉提味，如果觉得不够味就加点盐。7、烧五分钟左右，用淀粉水勾芡（用之前搅拌一些，不然淀粉会沉积），用勺少量多次加入锅内，会看到汤汁慢慢变粘稠，达到你想要的黏稠度以后即可出锅装盘，撒上葱花或者蒜苗（口味重的可以再撒上一点花椒粉）。 |
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