介绍酸菜的六种家常做法，美味又下饭

酸菜汆白肉

用料：

酸菜2袋                     五花肉（硬肋）500g

花椒18-15颗              大料2粒

葱1颗                         姜2片

蒜1头

做法：

1. 五花肉冷水下锅煮沸捞去血沫

2. 酸菜切丝冷水浸泡五分钟清洗两到三遍

3. 酸菜攥成团，攥出水分备用

4. 捞去血末的肉锅加入葱，姜，花椒，八角大火烧开，转小火炖煮30-40分钟，筷子可以轻松穿透肉就可以了

5. 晾凉切成薄片

6. 猪肉的汤汁不要倒掉，过滤掉杂质备用，奶白的汤汁是关键。

7. 锅中热油，油热倒入葱花蒜末炒香

8. 加入酸菜翻炒均匀

9. 加入煮肉的汤汁

10. 切好的肉片码放在酸菜上，小火炖煮20-30分钟（始终保持在咕嘟的状态）

11. 出锅前撒入适量盐，加入适量胡椒粉，美味的酸菜汆白肉就完成了

小贴士

1.冷水下锅焯去血末，撇除血末。

2.酸菜清洗干净，攥干水分。

3.酸菜提前炒一下味道更好。

4.肉根据自己喜好选择，喜欢肥一点的用硬肋，肥瘦相间的用五花肉。

5.最好是锅仔的，可以边吃边加热，味道更好。

酸菜肉末

主料：

肉末适量                   酸菜丝适量

辅料：

大蒜适量                   生姜适量

干辣椒适量               红油豆瓣酱适量

盐适量                      酱油适量

黑胡椒粉适量            鸡精适量

白糖适量

做法：

1. 准备材料：干辣椒切碎，大蒜切蒜蓉，生姜切姜条

2. 锅里少许油爆香姜条

3. 倒入肉末翻炒，加一小勺料酒去腥味

4. 加一勺酱油调味

5. 炒至肉末变白色盛出来

6. 锅里多一点油，爆香干辣椒蒜蓉

7. 酸菜丝过一遍清水，沥干，倒入锅里

8. 加两勺酱油进行调味

9. 加入炒好的肉末一起翻炒

10. 加一勺红油豆瓣酱，少许白糖翻炒均匀

11. 加盐，鸡精，黑胡椒粉调味，出锅

酸菜炖鸡块

主料：

酸菜适量                  土鸡半只

粉条少许                  葱姜丝适量

干红辣椒几个

辅料：

盐适量                      生抽适量

花椒少许                  大料少许

淀粉少许                  豆瓣酱少许

白糖少许

做法：

1. 将土鸡切成小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。这里加淀粉是我自己的方法，感觉肉一类的焯水的时候加点儿淀粉利于后面的清洗，可能还会使肉不会变得太老。

2. 将焯水的鸡块洗净待用

3. 将酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝

4. 准备好葱姜，干红辣椒段

5. 炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香

6. 加入鸡块再加点儿白糖翻炒

7. 加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色

8. 加入酸菜丝翻炒会儿

9. 添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条

10. 大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓

11. 好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了。

家常炒酸菜

主料：

酸菜500g                     猪肉100g

辅料：

盐适量                         油适量

花椒粉适量                  葱适量

姜适量                         蒜适量

酱油适量                     白糖适量

味精适量

做法：

1. 酸菜切细丝，泡水去除酸味

2. 猪肉切片，葱切葱花，姜切片

3. 酸菜攥干水分

4. 热油锅，放入肉片翻炒

5. 放入葱姜炒香

6. 放入适量花椒粉炒匀

7. 倒入适量酱油炒匀

8. 放入适量白糖炒匀

9. 放入酸菜翻炒

10. 大火将酸菜翻炒均匀

11. 倒入适量清水翻炒片刻

12. 放入适量盐调味

13. 放入适量蒜末炒匀

14. 最后放入味精炒匀即可

小贴士

酸菜切丝后要泡水，除去多余酸味

蒜末最后放，这样味道会好吃，不喜欢可以不放

香辣酸菜肉片

主料：

酸菜200g                  猪肉300g

辅料：

姜1小块                    油适量

干辣椒15g                胡椒粒15粒

盐适量                      淀粉适量

蚝油适量                  葱花适量

做法：

1. 材料备好。

2. 干辣椒用布搽干净，剪成段，姜切成末。

3. 酸菜用水浸泡后清洗干净。

4. 猪肉用红薯淀粉、盐、料酒、胡椒粉拌均匀，腌渍30分钟左右

5. 热锅凉油，油热6成下入花椒粒、辣椒段爆出香味。

6. 放入姜末。

7. 再加入酸菜。

8. 继续翻炒出香味。

9. 加水，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加），水微微高出酸菜即可。

10. 大火烧开一片片的把肉片夹锅里。

11. 待肉片煮的定型熟了，在拨动。再小火煮10分钟。

12. 最后撒上葱花出锅即可。

小贴士

把肉片放入一个大碗中，用淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能太多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。

酸菜粉丝汤

用料：

粉丝                       酸青菜

酸辣椒

做法：

1. 粉丝热水泡发（吃的时候不喜欢粉丝太长，可以泡发后将粉丝剪断成你喜欢的长度，吃起来也方便）

2. 酸菜切小条，葱白切丝

3. 少量油烧热，酸菜翻炒两分钟

4. 加水烧开，放入粉丝，最好水要没过粉丝，煮沸即可

5. 起锅前可以在放少量盐，起锅后加入葱花