椒盐发面千层饼-用烤箱做外脆内软的小烧饼

在我们家

大饼绝对是比面包有市场的

我是主要的面包消耗者

主动权牢牢的掌握在我手中

做不做大饼

要看我的兴趣

不过通常我的兴趣都是很高涨的

连续做了几个大面包

也该让他们享受享受小烧饼了

方子来自双双，请点：麻椒盐千层饼，谢谢！

去年也做过一次，请点：天然酵母椒盐烧饼

这次的做法更简单

吃起来吗

都是外脆内软香香的

好了

香香的千层小烧饼烤起来

 

原料：

普通面粉250克、清水140克、干酵母3克

油酥：花椒油30克（锅烧热，倒油放入花椒炸出香味）、低筋面粉45克、盐1/4勺、鸡精一点点

 

做法：

1、温水（大约30度）化开酵母粉，静置15分钟

2、倒入面粉，揉匀

3、发酵至2-3倍大

4、制做油酥：碗内放面粉，将炸香的椒油倒入，加入盐、加入鸡精搅拌均匀（不可流动。略固体状）

5、将发好的面擀成长方形

6、将油酥均匀的抹在饼上（因油酥较干，可用刮板刮平）

7、将一边折到中间

8、再把另一边折过来，成三折

9、再对折（成6层）

10、再次擀开面团时，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层（这样就有36层了）

11、同样用擀面杖轻压，擀开，最后一次要擀厚点，切成10块

12、移至垫了烤纸的烤盘上，表面喷水，撒白芝麻

13、二次发酵40分钟（我放在烤箱发酵档，烤盘上再放一烤架，上面铺上温毛巾）

14、烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可

15、放凉后放入保鲜袋中保存

16、第二天吃时，表面喷水，烤箱不需预热，180度，5分钟，外脆内软依旧

 

心得：

面包折叠后，再次擀开前用擀面杖压一下再擀，双双的这个方法很好，擀起来很顺当，谢谢分享！