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超市里，冷冻鸡腿多是散装。
解冻前连容器称重974克。
解冻后水倒掉后称重951克，含水23克。
连包装一起称重300克。
解冻后倒去血水称重265克，含水35克。 中国江苏网10月11日讯 近日，有市民向本报爆料，称冷鲜或冷冻的“光鸡”、“光鸭”，不少都被注水了。情况到底如何？本周，记者去批发市场做了调查，并选取了农贸市场和超市里两份样品进行含水量测量。 整鸡批发大PK 冷冻市场： 冷冻光鸡最便宜每只不到8元 上周三上午，记者前去朝苏冷冻食品批发市场，看到这里各家批发商的店面都很小，店里只能摆放1、2个冷柜，但是招牌上打出的冷冻食品却种类繁多。记者咨询鸡腿和光鸡的销售情况。 “都在仓库里，你想要什么，我再帮你去拿。”一家批发店的老板娘得知记者要购买光鸡腿，就直接报价一箱20斤共150元。而冷冻的光鸡，则有两种售价，95元和115元，都是19斤12只鸡。“95元的是一般的，好一点的就贵。” ——95元12只鸡共19斤，也就是说每只将近1斤6两的光鸡，仅售不到8元。 都是光鸡，不同价格具体有什么差别？“贵的那种，煮出来要好吃一点。”店老板娘答复很简单，并表示其实重量、大小都一样，从外表看不出任何差异，但是鸡的品种不同。 真的是品种不同吗？在另一家批发店，记者咨询了同样的问题。鸡大腿的售价相同，但是光鸡则卖110元19斤。 “还有更便宜的光鸡吗？隔壁就有95元的。”在记者的再三追问下，老板直接表示，低价的光鸡不卖，那是水鸡子。“水鸡子”是指注水过的鸡吗？“嗯，就是水货。”含糊回答后，店家不愿再多讲。 联谊市场： 现杀活鸡最便宜每斤7.5元 随后，记者又来到了扬州联谊批发市场，在批发市场的南侧，记者发现了一条专门销售活鸡、活鸭的巷子，但可能是中午的原因，购买活鸡、活鸭的市民并不多。 记者随机找了个商贩攀谈起来，问问活鸡的价格。不料，商贩的回答却令记者觉得不对劲。 “我这边最便宜的鸡是7.5元/斤，好的草鸡是11元/斤，给你的都是批发价，如果你到外面的农贸市场买，最便宜的鸡也要12元/斤，好的草鸡则要卖到15元/斤！”该商贩热情地向记者招呼。 “你这边怎么这么贵呀？我刚才去冷冻批发市场问过了，那边最好的冷冻的光鸡平均价格在6元钱一斤左右，差一点的仅有5元钱一斤，而且人家全部都杀好了，弄得干干净净的，你这边连着毛算怎么还这么贵啊？”记者问。 该商贩听了记者的话之后说：“我们这个都是现杀的，那个冷冻批发市场批发的光鸡不仅口感不好，而且不能吃。”至于为什么不能吃，商贩“三缄其口”。记者随后又问了几家销售活鸡的商贩，发现即使是质量最差的活鸡，每斤售价也比最好的光鸡价格要贵出1.5元左右。 鸡腿化冻大PK 农贸市场： 一斤多鸡腿融化后出水23克 那么，扬州市场上到底有没有注水的冻鸡冻鸭呢？记者又去农贸市场跑了一圈，在农贸市场记者发现，市民大多喜欢购买活鸡活鸭，购买冻鸡冻鸭的市民比较少，但是冻鸡腿、冻鸡翅、冻鸡爪等分割的禽类产品销售不错。 记者随机选择了一家摊位，购买了4个冻鸡腿。店主告诉记者冻鸡腿9块钱一斤，四个一共是一斤多重，10块钱。 回家后，记者用容器将四个鸡腿盛好，用电子秤称了一下，发现连带容器一起，四个鸡腿的重量是974克，3个小时后，记者看到已经化冻的鸡腿在容器内部留下了一些淡红色的水，但水量并不多，记者随后将水倒掉，连容器带鸡腿称的重量为956克，也就是说，四个鸡腿内含有的水分为17克水。 又过了两个小时，记者将容器内的水又倒了一遍，此时的重量为951克，而这时候，冻鸡腿已经全部融化了，也就是说，一斤多重的鸡腿含水量为23克。 超市冷柜： 294克鸡腿融化后出水35克 相对于农贸市场，超市里的冻鸡冻鸭比较多，而冻鸡腿、鸡爪等更是会单独摆出几个开放式冷柜，或者铺在一层冰块上，进行销售。记者跑了几家超市，都没有看到有完整包装的冻鸡腿，全是散装销售，而价格也在9-10元/斤之间。 “这个琵琶腿不是解冻的吗，怎么上面这么多冰？”在西区一家大超市专卖家禽肉类的柜台上，记者看到散装的琵琶腿，也就是大鸡腿，虽然放在冰柜里，周围也没有水或者冰块，比较干净。但是与标注的“解冻”不同，每个鸡腿上附着了一层冰，摸起来硬邦邦的。 “这个拿出来就是这样，放心，是干净的。”工作人员随口解释了一下。于是，记者购买了2个冻鸡腿，花费5元多点。 超市工作人员给鸡腿的称重数据是294克，记者回去后又连着已经扎口的外包装一起称重，显示是300克。经过了半天时间的解冻，鸡腿里所有的冰块都化成了水，肉质摸起来也是软绵绵的，记者就把塑料袋弄破，直接倒出了里面淡红色的水，并连着塑料袋再次称重。在没有完全去干净所有冰水的情况下，两个鸡腿加塑料袋包装，一共重265克，也就是说，冰水至少有35克。 294克的鸡腿，含水至少35克，也就是约12%，超过了1/10，这个数据比记者从农贸市场买的冷冻鸡腿高了约一倍。 业内揭秘 鸡腿胖乎乎圆滚滚 很可能就是注水的 随后，记者通过一位熟人联系上了一位业内人士吴先生(化名)。据其介绍，注水的鸡鸭主要分为两种，一种是新鲜的鸡鸭鹅注水，主要销往单位食堂，餐馆饭店等地，“新鲜的鸡鸭鹅注的水不能多，按照比例大概是一斤肉注个二三两水，因为水注多了，会往外面冒水。” 不过，要分辨注水的鸡鸭也不困难，仔细寻找，还是能看到皮下针孔的，“就是动了这么个小手脚，一只鸡就能多赚个一两元，利润非常可观。” “第二种注水的鸡鸭主要是冷冻的鸡鸭，这种鸡鸭注水情况要严重些，因为注完水之后，这些鸡鸭就被冷冻了，从外表看不出来注了多少水，但市民买回家化开来之后，就发现有很多水流出来了。”吴先生表示，除了整鸡整鸭，冷冻的鸡翅膀，鸡大腿等也是被注水的对象。 “其中，鸡大腿注水最多，在市场上也最普遍，你到市场上去转一圈，那种冻起来之后看上去胖乎乎，圆滚滚的鸡腿就是注过水的。”吴先生说。 部门说法 解冻失水率应小于6% 超过标准可举报投诉 光鸡光鸭的含水量有没有标准？消费者如何维权？昨日，记者咨询了邗江区市场监督管理局食品科人员得知，冻禽有相关规定。 “根据国标GB16869《鲜、冻禽产品》中，冻禽产品解冻失水率的标准要求，要小于6%。”食品科科长胡欣华表示，消费者购买冻禽类产品后，如果发现解冻后失水率过高，这个产品可能就是不合格的，消费者可以向市场监督管理部门或者食药监部门进行举报或投诉。而一旦送去检测后，产品确实解冻失水率超标，商家将要担责。 同时，消协部门也提醒，相对于家禽，冷冻水产品也是容易出现“包冰率”过多的商品。例如，买一条冷冻黄鱼，可能解冻后一半都是水。超市在销售过程中，不按一定的比例减去‘包冰’的重量，太高的“包冰率”就意味着，市民购买鱼、虾等冰鲜食品时花费的费用中，有相当部分是用来买“冰”的。 消协提醒市民在选择购买类似商品时，也应尽可能多多留心这类家禽、水产品的质量，不要只看价格。 专家提醒 注水加速肉类变质 可能致急性肠胃炎 注水的鸡鸭对人体有什么危害？昨天，记者采访了苏北医院营养科主任蒋放。 “注水鸡鸭把水打进鸡肉里，食品安全危险性很高。”蒋放表示，就算是感觉比较干净的自来水，也含有病菌，打进肉内，增加了肉类变质的可能，因为肉类中含有丰富的蛋白质和脂肪，是很好的细菌培养基。 “肉类在没有严重变质的情况下，人单凭眼睛看可能难以分辨出来，市民吃下肚子，就很有可能导致急性肠胃炎等疾病。”蒋放说。 通讯员 胡欣华 王婷 记者 赵颖 陈高君 |
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