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秋风秋雨带着丝丝的凉意传来了秋天的信号，告别了夏日里的雪糕冰饮，秋天来了，身在魔都吃什么最地道？(资料来源：发现上海) 1.桂花酒  桂花酒 桂花飘香的时节，怎么能不饮一杯桂花酒，再品一份精致的桂花糕？赏秋景、品美味，偷得浮生半日闲，好不逍遥自在！桂花酒除了有活血益气、健脾补虚的功效，还有很好的美容养颜的效果哦！非常适合女性饮用。 做法：将桂花摊开放在通风处晾干，然后按照每斤桂花四两白糖的量加入并拌匀，放入酒坛发酵两到三天后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，密封窖藏，一年后桂花酒即成。 有条件的话，再加适量桂园肉、白参、红枣，这是顶级家酿了。 2.糖炒栗子  糖炒栗子 秋天在街上走着，经常就会被一股香味儿吸引过去，那是糖炒栗子的特殊香气，甜甜的，不腻，香喷喷的闻着就让人挪不动腿儿。忍不住买一包热乎乎的栗子捧在手里，迫不及待地剥出一颗放在嘴里，那种滋味，美的嘞！ 做法：栗子洗干净，在皮上划开十字花刀，将处理好的栗子放入容器中，加入一大勺橄榄油搅拌均匀，烤箱200度预热，把和油混合好的栗子倒在包了锡纸的烤盘上，放入烤箱。砂糖和热水混合成糖水。每隔10分钟，在栗子上刷一次，一共刷3次，第三次刷完，再烤3-5分钟就可以吃到香喷喷的栗子了！ 3.芋艿  芋艿 秋天吃芋艿是江浙沪一带的传统，在南方方言里更是有“运来”的美好意味。芋艿本身没有什么味道，但口感柔柔棉棉，还有淡淡的香味，无论是蘸白糖吃，还是烧葱油芋艿，都是上海人们的挚爱，那种淡淡的香味儿能让人在不知不觉中吃掉好多呢！ 做法：芋艿洗净放入锅中加水没过，大火煮滚后转小火煮烂。煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，较大的切成块备用。香葱切末，炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香，再把芋艿放入翻炒，依序加入水、盐、糖烧开。加盖小火焖煮5-6分钟。最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可。 4.毛豆  毛豆 毛豆也是老上海人超级喜爱的一道秋天传统小食，不用过油做法简单、口味清淡，深受各个年龄层人们的喜爱。而且毛豆营养价值丰富，对于肥胖、高血脂、动脉粥样硬化有很好的预防和辅助治疗的作用哦！ 做法：毛豆洗净减去两端，将毛豆煮熟，取出毛豆放入碗中，待冷却，加糟油，浸上一小时捞出，装盆就可以了。非常的简单又好吃哦！ 5.大闸蟹  大闸蟹 秋天也是吃蟹子的季节，上海有吃河不吃海的传统，大闸蟹当然是当仁不让的首选，可谓人人都爱的美味。想想那黄澄澄的蟹黄，晶莹的脂膏，真的是口水都要留出来了好吗！ 做法：新鲜大闸蟹冲洗刷干净，将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟。细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内，将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用。 6.老鸭  老鸭 中医里说鸭子“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。尤其到了秋季，鸭肉肉质壮嫩肥美，并且营养丰富，不仅美味又是食疗之首选。足见老上海人们深谙养生之道。 做法：鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，高压锅更快些，当然，配菜可以随各自的口味而更换，冬瓜、海带都是不错的选择。 7.黄鳝粥  黄鳝粥 秋天的早上喝上一碗热腾粘稠的黄鳝粥，矮油，滋味不错哦！老上海人很喜欢在秋天喝上一碗黄鳝粥，鲜香清淡，而且能够补血益气、强健筋骨，是秋季进补的一大法宝！ 做法：米洗净，加水浸泡20分钟左右，然后点火煮开，改小火熬粥。鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加适量料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。 8.梭子蟹  梭子蟹 虽说上海人爱吃河鲜，但是这道上海老口味却是地道的海鲜。新鲜的梭子蟹壳薄肉厚，不管是清蒸还是葱姜炒，深得老上海人们的喜爱。剥开壳来白白嫩嫩的蟹肉散发着独特的鲜香，真的是，人间美味啊！ 做法：新鲜的梭子蟹，洗干净，去腮切半。热锅下油，放姜片略煸；放入蟹块煸炒；待蟹壳炒至金黄色加水加盖大火煮熟，水量基本上能淹过一半的蟹块即可；待水快烧干时均匀的倒入打散的蛋液，等蛋液稍稍凝固时再翻炒，炒至汤汁收干蛋熟即可。 9.莲藕  莲藕 南方产莲藕，上海人也非常喜爱这种营养丰富、做法多样的食材。还记得《甄嬛传》中眉姐姐的藕粉桂花糖糕吗？没错，这个时节就应该吃这个！不仅清热去火，养胃健脾，那浓浓的桂花香也带来一种沁人心脾的香甜，美味妙不可言！ 做法：将所有材料莲藕粉，澄粉搅拌均匀备用。将莲藕去皮切细，与冰糖、水一起煮滚，加入桂花酱拌匀后熄火，然后沖入准备好的材料中搅拌拌匀成煳状。将一半的煳浆倒入已经抹油的模型中，抹平后放入蜜红豆，再倒入另一半煳浆，抹平后放入蒸笼蒸15～20分钟至透明状可以关火。待凉后放入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用。 |
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