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我的奶奶是一个很有仪式感的人，她教会我什么季节该吃什么食物，并且不同的节日一定要做上与这个节日相匹配的美食。 感谢她的这种仪式感让我学会在美食中寻找快乐，在每个节日必定会亲手为自己做上一道应季美食，即使她再也无法与我同享。 那些曾经她为我制作的一道道美食，如今经我的手一一呈现，那些曾经最眷恋的味道，如今不知不觉成为了传承生活的仪式。 如今我在品尝每一味食物时都能感受到她带给我的幸福与快乐，让我感受到世界的温暖与善意，我想这种仪式感也是一种传承吧！ 又是一年中秋季，伴随着馥郁的桂花香，江南的芋艿和毛豆到了上市的好时节。 中秋是团圆的日子，江浙沪一带的中秋节有吃芋艿和毛豆的习俗，通常把它叫做“毛豆煮芋艿”，寓意多子多孙。奶奶常说在老上海人眼里芋艿和毛豆都是有时节的，它们的最佳品尝期就是“八月半”，也就是八月十五中秋节这一天。 芋艿在江南方言中谐音“运来”。所以，中秋吃芋艿，也表示好运连连，有辟邪消灾之意。而毛豆，又称“毛豆荚”，“荚”音谐“吉”，表示吉祥如意。 八月十五的毛豆香酥又饱满，芋艿粉糯又丰富，非常可口。所以八月十五中秋节这天吃芋艿和毛豆不仅是一种时节的美味也表达了对未来的祝福，“毛豆煮芋艿”也成为了中秋时节最时令的秋日佳肴。 每年的“八月半”，奶奶总是会煨上一锅芋艿和毛豆。其实也很简单，不过是将芋艿洗净，毛豆剪头去尾以便入味，放入电饭煲或高压锅中，加入足够没入它们的水，再撒一把盐，原汁原味，煮熟之后放碗里晾干。毛豆酥鲜，芋艿粉糯，既可当饭吃又可做零食，下酒佐茶也是极佳，别提多美味了。 其实芋艿是一味很特别的食材，既可制作菜肴，也可制作点心。 唐代王维曾用"香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹"的诗句来赞美芋头的美味。 清代食客袁枚在《随园食单》中多次描写芋艿的美味，专门著有“芋羹”一条。 江南人除了会将芋艿水煮或蒸熟之后直接剥皮吃，还有一种最经典的吃法——桂花糖芋艿。 桂花糖芋艿是上海五芳斋的传统名点。它创始于20世纪30年代，当时作为中秋佳节的佳点，后来很快盛行上海，成为上海人热爱的中秋时令小吃之一。 今年笋笋不仅做了桂花糖芋艿，还做了衍生版的桂花糖芋糊。 中秋就要到啦，吃腻月饼的你不妨试试看这款甜到心间的点心呦~ 芋艿5个、藕粉2勺、糖桂花3勺、干桂花适量 红糖30g、冰糖20g、盐少许、小苏打少许 芋艿洗净表皮，冷水下锅，煮15—20分钟。 煮至筷子可轻轻插入即可，这时为八分熟。 待芋艿凉到不烫手时趁热去除外皮。
将芋艿切块，放入装好水的锅中，加入适量小苏打。
大火煮开，出现浮沫时及时撇去。
待煮至芋艿汤变红。
放入冰糖、红糖和盐。
待锅中再次煮开转小火慢炖至软糯。
将藕粉用少量凉水调开，分次倒入锅中，反复搅拌。
待糖水出现粘稠状即可。
盛出，淋上糖桂花。
撒上些许干桂花。
桂花糖芋艿，完成！
软糯的芋艿浸透了红糖的滋味，撒上甜蜜的糖桂花，汤汁酱红鲜亮，十分诱人。
芋艿5个、藕粉2勺、糖桂花2勺 白糖60g、盐少许、干桂花适量
将去皮的芋艿倒入料理机，加入盐、白糖和糖桂花，再加清水盖过芋艿。
将芋艿打成细腻的芋艿糊。
将芋艿糊重新倒入锅中，大火煮至沸腾，打去浮沫。
煮的过程中需要不停的搅拌，防止糊锅。
将藕粉少量用清水化开。
分次倒入锅中搅拌均匀。
待芋头糊变成浓稠状态即可。
撒上干桂花。
桂花糖芋糊，完成！
香滑润口的桂花糖芋糊，一口下去，满口的芋香和桂花香，仿佛置身于桂花丛中。
桂花糖芋艿，温热暖心，凉透清甜， 干桂花和桂花蜜又给整碗芋艿添加了别样的芬芳滋味，咬一口芋艿，感觉全身都幸福起来了~
口感绵软的芋艿，伴着绵甜的汤汁，散发着浓郁的桂花香，香甜怡人，唇齿留香，成为这个中秋最为甜蜜的团圆佳品。
桂花糖芋糊，将芋艿和桂花二者完美融合， 就像小时候喝的米糊一样温暖。
幼滑软糯，入口即化的桂花糖芋糊， 与桂花糖芋艿不一样的芳香口感， 更适合这个团圆时刻。
1、芋艿冷水下锅，可以保证芋头里外熟度一致。 2、芋艿烧煮时要放一点点小苏打即食用碱，不仅可以让汤的颜色变的红彤彤的，还可以去除麻舌异味。 3、如果不想汤太红，可以只放冰糖不放红糖。这样煮出来的汤就是粉粉的颜色。 4、煮芋艿时加入少许盐可以中和甜味，吃起来没有甜得发腻的感觉。 5、芋艿煮至八分煮即捞出剥皮，是为了保持芋艿的口感，若将芋艿煮至全熟，再次煮的时候很容易将芋艿煮太熟导致糊化。 6、芋艿一定要煮至酥软，这时候吃最为合适。太软的口感不好，太生的对胃不好。 7、芋艿中加入藕粉可以让糖水变得浓稠，没有藕粉可以换成其他淀粉类，但藕粉能给汤带来不一样的清甜。 8、去皮的芋艿如果隔天使用，要放入明矾水浸泡保存。 9、肠胃功能不健全者一定要将芋艿完全煮透方可食用，亦不可过多食用以免加重肠胃负担。
花好月圆人团圆！ 两款芋艿甜点祝福大家阖家团圆！ 甜甜蜜蜜，人月两团圆！
图文：呵呵笋 音乐：王菲 - 但愿人长久 ▼点击这里，更多团圆食刻 
简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (＾－＾)V 喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。 点击关注，笋笋在这里期待你的故事。 |
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