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山东名吃“酥锅”里的莲藕原本是热做凛吃，如今回锅加肉片、蒜苗等制成热菜，口味酸甜，以液体酒精加热的方式亦能保证热度不散。 大致做法：锅入底油烧至五成热，下入蒜瓣10克、干红椒丝5克爆香，下入五花肉片30克煸炒出油、出香，倒入改刀成滚刀块的酥锅莲藕，调入醋3克、白糖2克、味达美5克翻匀，盛入铁锅即可上桌。 酥锅莲藕制作： 1、锅入色拉油50克烧至五成热，下入小茴香30克、草果2个、花椒30克、桂皮20克、干姜70克炒香，下入葱段、姜片各50克，蒜瓣100克炒香，装入香料包中扎紧。 2、炒香料的锅不用洗，直接倒入陈醋2200克、老抽1500克、南酒250克、巧勺热烹香酱油400克，投入香料包，中火烧10分钟，添入清水20斤，下入盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。去皮洗净的莲藕整段下入料汤，小火煨4小时即成。 |
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