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亮点：白卤鸡杂用椒麻汁调味，走菜前放入微波炉打一下，椒麻味立刻散发，非常浓郁。 提前预制：1、鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡心入白卤水卤熟，捞出分别切片备用。2、锅入清水1000克，放入提前用花椒油炒香的鲜花椒300克、青椒圈200克、洋葱块20克、姜蒜片共20克，调入东古一品鲜酱油200克、李锦记蒸鱼豉油20克，小火煮约半小时，晾凉后去渣即成椒麻汁。 走菜流程：洋葱50克切片、香芹50克切段垫在盘底，摆上卤好的鸡杂，淋入椒麻汁至刚没过食材，青椒圈20克、鲜花椒15克一同拉油，摆在鸡杂上，然后入微波炉高火打约30秒，椒麻味即可完全散发出来，浓郁刺激。 |
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