秋葵虾球

材料：

虾300克 秋葵250克蒜3-4瓣盐适量 胡椒粉适量 料酒一勺

做法：

1.虾洗净去皮，在背部开一刀去虾线，留尾尖。

2.虾里加胡椒粉、料酒和一小搓盐抓匀，腌制20分钟去腥。

3.锅内烧开水，放入虾，待虾变色卷成虾球后马上捞出。（焯水过程只需10秒左右）

4.蒜切片备用。

5.秋葵切小段，焯水后备用。（水中放少许盐，焯烫几秒后迅速捞出）

6.锅内放适量油，烧至六成热后放入蒜片爆香。

7.放入秋葵。

8.调大火将秋葵迅速翻炒几下。

9.加入适量盐翻炒均匀。

10.加入虾球翻炒至熟后出锅。

完成这道菜的诀窍就是一个“快”字，虾球和秋葵焯水要快，大火翻炒也要快，避免长时间翻炒后秋葵软烂，虾球干瘪。