下饭下酒好搭档——麻辣牛肉干

   麻辣牛肉干红亮油润、麻辣鲜香，既可佐酒，又宜零食，好吃得让你停不下口。

主   料：牛肉500克

腌渍料：姜片15克、葱15克、生抽30克、精盐5克、料酒50克

调味料：干辣椒面25克、花椒面2克、白糖15克、汤200克、菜籽油500克、白芝麻适量

制作方法：

１、黄牛肉洗净、剔去筋膜，切成0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟。

２、炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸至进皮，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻。

制作小诀窍：

１、油温要高一些，炸出来才外酥里嫩；

２、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度，如果用其他辣椒，请适当增减。