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装入纸袋炸里嫩外也嫩 隔着砂煲烤制使鸡肉变得非常鲜嫩，而另外一道装进纸袋再炸的“纸包骨”也有异曲同工之妙。这道菜说白了其实就是腌好再炸的排骨，但不一样的地方在于，炸的时候是装入牛皮纸袋中的，这样可以保护排骨的表皮不被炸干，炸好后连表皮都非常滋润细嫩。食客看到这样的排骨，感觉奇特、神秘，会留下很深的印象。 纸包骨(位上) 制作：海鲜酱4瓶、排骨酱4瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱4瓶、家乐鲜露2瓶、白腐乳4瓶、蚝油半斤入锅小火炒匀做成腌料。此料可以用来腌50斤排骨。 猪小排砍成7厘米长的段，冲去血水后用毛巾吸干，加入适量腌料入保鲜冰柜腌渍2小时。鹰菜粉和马蹄粉按2：1的比例混匀，均匀地在腌好的排骨表面拍上薄薄一层即可装袋入锅炸制。 1 批量腌好的排骨。 2 走菜时把排骨每包一根装入特制的小牛皮纸袋。 3 用订书机封住纸袋口。 4 将纸包八五成热油中浸炸 5 分钟至牛皮纸透亮，再将油温升至六成炸2分钟，捞出沥油后按位上桌，由服务员逐个为食客剪开纸袋，取出排骨即可。 |
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