上至老人,下至孩童,都喜欢吃猪蹄。不仅是因为猪蹄的营养丰富,含有大量胶原蛋白,还因为它的口感鲜香嫩滑,回味无穷。卤猪蹄秘方不是人人都了解的。想知道猪蹄的做法大全以及猪蹄子的做法吗?那就一起来看看吧。 方法一 材料 猪蹄数个。 调料 料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。 做法 1.去菜场买些不大不小的猪蹄,买好后交代卖家把猪蹄切块装好,拿回家用水洗干净。放入开水中烫一下捞出来。 2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。 3.猪蹄准备好后放入锅内,加水准备煮猪蹄。放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,小火让它慢慢炖。 4.将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。 5.炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。 6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖。 7.这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。 方法二 原料 猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。 做法 1.土豆洗净后切成滚刀块。 2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。 3.然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。 4.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒。 5.然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。 6.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。 7.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。 8.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止。 9.最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。 备注 1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。 正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了。 2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放。 否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃。 3、购买猪蹄时可以请摊主切成块,这样容易炖熟,而且也省力气。 4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。 方法三 原料 猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许、红枣30克、黄耆、枸杞子各14克,当归5克。 制作 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 功效 养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 方法四 主料 猪蹄2只,黄豆适量。 调料 盐适量,姜1块,黄酒适量。 做法 1.猪脚2只,切块备用,黄豆若干,浸泡一夜备用,大姜一块备用。 2.猪脚氽水,加姜片黄酒去腥,捞出洗去浮沫后备用。 3.所有原料放进煲中,大火滚开后关小火3-4个小时,期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉,这样才能得到不油腻的好汤。 方法五 主料 猪蹄2瓣,花生100克。 调料 盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量。 做法 1.猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫。 2.砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时。 3.撒少许盐调味,出锅即可。 方法六 原料 猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,盐适量。 做法 1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润。 2、将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀。 3、锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。 结语:以上就是三九养生堂为您介绍的卤猪蹄秘方,你们都明白了吧。这对于喜欢吃猪蹄的人来说,真是极好的。看了上面说的猪蹄的做法大全以及猪蹄子的做法,心动的话就去做一做,美味健康等着你。 |
|