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新朋友点击上方蓝字“美食先生”关注我们！ 中餐|西餐|烘培|甜品|养生美食|厨艺技巧 煎牛排是西餐的典型代表。国内的西餐厅很多，但是想要吃到地道的牛排还是一个大难题。既然是周末，一定要吃点好的，今天，先生就带大家来跟“歪国朋友”学学做地道的牛排！ 特别提示： 牛肉本身就比较贵，而做为可以用来煎牛排的肉也就是那么两块。其它的你最好拿去炒肉丝，炖牛肉或煮汤。你非要拿来煎，最后得到的结论是牛排好难吃，咬不动或感象动物一般在吃血淋淋的生肉。 1.煎牛排的选料 前面提到做为煎牛排的肉也就是那么两块，一块是菲力牛排，一块是西冷牛排。 菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，形状头大尾小，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。 西冷牛排—英文为Sirloin，也叫沙郎牛排，指牛后腰脊柱两侧或牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。 还可以延伸扩张，但是推荐大家，最好吃的还是这两块。 2.切牛排 1．如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成62.5px到100px厚，每块重量大约200-250克。 这也要根据肉质来决定，菲力牛排约100px厚，西冷牛排不要小于62.5px厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。 2．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。 这个肉片切的略薄，老公选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。 3.煎牛排 1．最好选择铸铁锅。 2．煎牛排分成两部分： A．第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。 首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。 B．第二次是油煎，中小火，让内部成熟。 通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟,就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。 4.如何掌握成熟度 成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。 怎样分辨几分熟 到饭店吃煎牛排，服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。 三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。 五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 5.吃牛排的配料 1．吃牛排还讲究配料的搭配，主食不是米饭和馒头，而是土豆。可以是炸土豆条，烤土豆或者煮土豆。 2．蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。 3．一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黄色的边尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司（Brownsauce）等。 4．酒水一般是红酒最适宜。 依个人口味而定喽！ 小贴士： 影响牛排鲜嫩多汁的口感除烹饪技术的原因，还有牛的年纪，油花的分布、饲养方式、牛的种类、切割等等。还有吃的速度，因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 牛排牛排，果然名不虚传，看起来就好复杂。 但是我知道你们的心情跟我是一样的。为了吃，我们不嫌麻烦~ 这才是一名合格吃货面对困难，从来都不会退缩。 周末吃起来喽！ 内容|来源于网络 & 美食先生 | 整理编辑 【回复以下数字获取更多“中西美食”教程】 001 鲁菜 002 川菜 003 粤菜 004 闽菜 005 苏菜 006 浙菜 007 湘菜 008 徽菜 000 空白 009 法餐 010 英餐 011 意餐 012 俄餐 013 美餐 000 空白
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