纯野生海参和养殖海参的区别，你买的是野生的吗?附海参五道菜

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我们都知道野生海参营养价值高，尤其是纬度高，纯净海域的深水野生海参营养价值极高。对于养殖海参的营养价值你们懂得。其实它们并不难区分。

如何来鉴别呢？

1

生长环境不同

深水野生海参生长于大海，水深水凉，从小承受深水压力（水深18-40米），风浪，洋流交汇冲击等考验 。

养殖海参生长于大棚，虾池，南方吊笼，围堰圈等，也不用搏击风浪，比较安逸,环境相对封闭。有投饵料和不投饵料的饲养方式，水深2-5米.

深水野生海参的生长环境

养殖圈海参生长环境

福建吊笼浮筏养殖

2

海参刺，皮肤不同

深水野生海参生长在深海区，由于承受几十米水深压力，洋流涌动，潮汐等考验，海参刺变得粗壮，矮短。呈粗粗三角形，或者短圆形。皮肤光滑有弹性。加工好的海参皮肤褶皱明显

养殖海参水浅，压力小，环境相对安静，没有自然潮汐等因素，刺变得细长。

深水野生海参刚出水

深水野生海参去肠

深水野生海参加工成大火后半干

深水野生海参加工成干海参

圈养海参爬到池边的样子

圈养海参加工成大火后半干

3

海参的形体，底足不同。

深水野生海参自然摄食，生长缓慢，营养累积足，身形呈纺锤形：两头比中间稍尖，短粗胖。在海底沙石礁石洋流多的环境爬行，吸盘发达，底足清晰。

养殖海参大多呈长条形，底足模糊。

深水野生海参纺锤身形

深水野生海参肉质饱满底足清晰

养殖海参的形状

养殖海参的底足，不清晰

4

深水野生海参与养殖海参口感不同，味道不同。

大海里生长的海参自然摄食，日照时间长，生长速度慢，通常4-5年才能成参，肉质肥厚、密度大、耐煮，煮好的海参口感弹滑，有咬头，味道鲜美。

养殖海参水浅升温快，生长速度快，大多2年半到3年成参，集中圈养为了预防海参病害会定期投放药物。海参肉质缺乏韧性、密度低、不耐煮，口感不好，味道腥，有异味。

深水野生即食海参

养殖单冻即食海参

5

营养价值不同。

海参作为八珍之首，大多用来作滋补品，相较而言，深水野生海参的滋补意义更高一些。

6

长海县大妈手把手教你五道海参大餐！

海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，属低脂肪、低胆固醇的食品。海参功效可媲美“人参”，故又称“海上人参”，具降血压及壮阳之效，对甲状腺胀大病者有显著功效。海参脆滑，香醇可口，营养丰富。

关于海参具体更多功效，以前内容中发过好多这里就不再详细说了，下边推荐五道海参大餐，其中提到“辽参”，“辽刺参”最好的原产地之一就是长海县的海参。

1

铁锅烧海参

原料：

发好海参200克，马铃薯150克，水发木耳、肉末各50克，葱花少许。

调料：

浓口酱油、辣鲜露、味精、鸡精、鲜汤、淀粉、麻油、胡椒粉、老抽、色拉油各适量。

做法：

1、马铃薯洗净去皮，滚刀切成小块，炸香待用。

2、海参切成长宽条，与木耳一起焯水待用。

3、锅下鲜汤烧热，用酱油、辣鲜露、味精、鸡精调好口，放入马铃薯块烧至软熟入味，再下“2”烧约5分钟，然后勾芡，调入麻油、胡椒粉、老抽，翻炒均匀后即可装进已烧热的石锅内走菜。

2

臊子烧海参

原料：

发好海参200克，肥肉末50克，精肉末100克，炒香白芝麻、干葱末、葱花各少许。

调料：

盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、鲜汤、辣椒酱、湿淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀待用。

2、海参切成小块，焯水待用。

3、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“1”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色，出锅装盘，撒上葱花和白芝麻即可上桌。

3

八珍海参

原料：

西兰花150克，发好海参块、虾仁、鲜鱿花、冻带子肉、菇件、蟹味菇共300克，圣女果一个半，指甲姜、葱度各少许。

调料：

盐、味粉、鸡粉、蚝油、花雕酒、芡粉（放入麻油、胡椒粉）、鸡油各适量。

做法：

1、海参块、菇件焯水，倒起。

2、虾仁、鲜鱿花、带子肉焯水，过油，倒起沥油。

3、锅留底油，下入蟹味菇炒香，倒起。

4、西兰花焯水，倒起，用盐、味粉、鸡粉炒匀后勾芡，包尾油，倒出摆盘。

5、净锅下油烧热，爆香指甲姜，倒入“1”和“2”，调味后炒匀，再下入葱度和蟹味菇，勾芡炒匀，以鸡油包尾油即可出锅装在西兰花中间上菜。

4

百花酿辽参

原料：

发好80头关东参一条，虾胶（内下葱花）75克，蛋清、熟青豆各少许。

调料：

鲍汁100克，干粉、芡粉、鸡油各适量。

做法：

1、辽参里外抹干水份，往内壁抹上一层生粉，酿入虾胶，以蛋清抹平表面。

2、热锅冷油，旋转锅后倒起油，下入酿辽参（虾胶那头向下），煎至虾胶全熟后舀进鲍汁烧约5分钟，然后勾薄芡，包尾油即可装盘。

注：

有关鲍汁的制作方法请到红餐论坛搜索关键词即可获得。

5

姜葱啫辽参

原料：

发好辽参150克，姜条、葱度、蒜子、青红椒件、菇件各少许。

调料：

味粉、蚝油、煲仔酱、花雕酒、老抽、二汤、芡粉（内放麻油、胡椒粉）、鸡油各适量。

做法：

1、辽参切长日字件，与菇件一起焯水待用。

2、爆香姜条、蒜子、煲仔酱，溅入花雕酒，下二汤，用味粉、蚝油调好味道后，下辽参件、青红椒件烧约5分钟，接着勾芡，老抽调色，下葱度翻炒数下，以鸡油包尾油，装进已烧热的煲仔内，盖上盖，浇上花雕酒，上菜。

综合网络编辑：老钱