太神奇！！這樣煮，「雞湯」的「雞味」就會更濃更營養！！不學起來就浪費一隻雞啦！ 一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。
一碗毫無雞味的雞湯，一份欺騙，好多份惡心。
是的，雞湯連雞味都沒有，還能愉快地過日子嗎？要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃郁，其實很容易，只要掌握7個竅門就好： 1. 鮮雞冰凍後再制作如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。
由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2. 剔除的部位雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。
1. 雞爪上的趾甲。
指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。
2. 去除雞的內臟和雞屁股。
3.用淘米水浸泡先幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。
. 4. 先焯再冰事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。
焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
5.冷水下鍋讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
6. 二次撇沫焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。
然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。
7. 最後加鹽關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
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