紹興酒蛋?溏心蛋?自己動手做 材料:1. 雞蛋六顆(每顆約50~60公克)鹽2大匙 2. 紹興酒1/4杯 水3/4杯 醬油2大匙 糖1小匙 工具:三個鍋子,一把漏杓,可封口的瓶子或者保鮮 盒 ============================================================== 紹興酒醉雞 雞腿材料: 無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,綿繩適量 靖買的是土雞雞腿 單單一隻腿就要135元....還真貴~ 印證一句話~吃米不知道米價 先把雞腿洗淨.二面塗上鹽巴.放至30分鐘 再把雞肉捲起用綿繩綁起來 紹興酒醉雞 醃料材料: 紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片1片,枸杞少許,鹽 紹興酒醉雞作法: 先煮一鍋滾水.把雞腿放入(可放薑片或蔥段少許) 雞肉好後(筷子可以插進去就代表熟了) 泡至冰水裡~肉會較Q喔!!
雞肉撈起後留下的雞高湯別丟喔!!!! 留差不多500CC的雞高湯~趁還有餘溫時放入當歸1片跟少許枸杞悶一下 放置涼後再加入紹興酒~酒量依各人喜好做增減 靖都放比較多一點點.口感上會比較濃郁些許!!!! 鹽巴~~~~因為之前雞肉有抹鹽在下水煮~ 所以可先試喝一下湯頭鹹不鹹再增減鹽巴喔!!! 稍鹹一點雞肉會比較入味點 最後把雞肉從冰水撈起放入湯頭裡浸泡 在放入冰箱冰個24-48小時(1天以上)即可使用 紹興酒醬汁做法: 取一鍋子,將材料2全部放入鍋中,煮至沸騰即可關火,待涼備用; 溏心蛋做法: 1. 雞蛋放進煮蛋的鍋中,加入冷水,水必須完全淹沒雞蛋,水平面超過雞蛋約一公分; 2. 取另外一只鍋子,注滿冷水,放在水槽裡面備用; 3. 讓做法1的雞蛋在水中浸泡十分鐘,然後在水中加入2大匙鹽,用中火煮至水開始起泡,立即轉成小火,注意不要讓水沸騰,並且從轉小火開始以秒計時三分五十秒,然後關火; 4. 用漏杓迅速將蛋撈起,放入事先置於水槽中的冷水鍋中,水龍頭打開,繼續在冷水鍋中注入冷水,為雞蛋降溫,等到雞蛋不再燙手時,讓雞蛋在冷水中靜置十分鐘,然後剝殼; 5. 將剝好的雞蛋放入已經冷卻的紹興酒醬汁中,放在冰箱浸泡三天即可。 ================================================================== 紹興酒蛋~~ 做法-- [醬汁] 味淋:醬油露:紹興酒:水 = 1: 2 : 2 :1 是醬油露不是醬油,不然會太鹹 我買的是昆布醬油露 另外還加入一包十元的柴魚增添風味 看到廚房還有其他魯汁也加了幾瓢進去 [煮蛋] 冷水加蛋後開始煮,水開始滾(有冒泡時)起算 四分半鐘即可撈起沖冷水,剝蛋殼, 泡入醬汁冰冰箱內二天後即可食用 [小撇步] 1. 冷水時就得加蛋進去煮...如果水滾才放蛋...因壓力不同蛋容易破掉~ 2. 蛋不要冰過...這樣蛋會比較好剝 3. 如逼不得已...蛋如果從冰箱拿出來..一定要退冰到室溫再煮...不然有很大的機會吃到月亮臉的蛋歐~~ ===================================================== ~紹興酒蛋*~ 材料:蛋8~10個 紹興酒1瓶 當歸2~3片 川芎2-3片 甘草1~2片 黃杞2-3片 作法: 1.新鮮蛋(最好不要冰過)洗乾淨.冷水蓋過蛋用中火煮約5分鐘後.蛋放入冰水 2.紹興酒+其他材料煮滾等凉. 3.蛋殼表面敲裂放入酒中.冰3~5天即可 |
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