给您推荐几款月饼的做法【冰皮枣泥馅月饼】 冰皮是最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。 用料： 冰皮：面粉30g，糯米粉100g，澄粉60g，粘米粉80g，白糖60g，玉米油20g，水350g 馅料：红枣500g 糕粉：糯米粉20g 做法： 1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂。锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30g炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用； 2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）； 3、放冷后分成35g每份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）； 4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头； 5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好； 6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。 注意： 1、冰皮可以调各种口味，比如蒸好加抹茶粉或椰粉等，可随意发挥想象力； 2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干； 3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。 【南瓜豆沙月饼】 用料 饼皮：南瓜200g，土豆200g，炼乳15g，橄榄油20ml，澄粉(小麦淀粉）20g 馅料：袋装红豆馅低糖型 做法： 1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀； 2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可，凉后会变得稍微干硬一些； 3、备馅，分成25g一个，取25g皮，放上馅，包好即可； 4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。 注意： 1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉； 2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏； 3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。 【苏式鲜肉月饼】 配方可做8个。 用料 水油皮：面粉100g，猪油30g，温水50g，糖粉5g，盐5g（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放） 油酥：面粉100g，猪油50g 馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7），榨菜一块，生抽2汤匙，香葱几根，花椒粉 1茶匙，糖1/2茶匙，油1汤匙，蛋清1个 做法： 1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥； 2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用； 3、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上； 4、左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁； 5、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作； 6、其实上一步不静置也是可以的。卷好后直接用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起； 7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮； 8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）； 9、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。 注意： 1、第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达不到那种入口即化的效果了 ； 2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。 |
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