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红薯2只 白糖70克 醋1勺 油500ml(实耗不多） ◆做法◆ 1. 红薯洗去泥沙后刮皮； 2. 然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）； 3. 锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行； 4. 等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油； 5.取一盘子，刷一层熟油 6. 不粘锅里放1勺油； 7. 油热后放入白糖； 8. 小火慢慢熬糖； 9. 等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋；
10.慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火； 11. 将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆；
12. 吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水；
◆小贴士◆ 1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次 2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些 3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握 4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味 5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害 6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来 |
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